Thairet med grøntsager, ris og kokosmælk

Brune ris koges efter anvisning på pakken.. 

Grøntsager snittes i fine strimler hvis de er "hårde", og de elementer, der ikke kræver meget tid/varme skæres i større stykker. Svits grøntsagerne i lidt olie, sød chilisauce, soya, panang-karrypasta og en skefuld peanutbutter. Tilsæt lidt fiskesovs og kog retten igennem med en dåse kokosmælk. Jævn evt. med lidt maizena. Smag til med salt, sukker og evt. citron. Giv gerne et drys krydderurter eller forårsløg til sidst for pyntens skyld - og for at give lidt kant. 

Ovnfritter

Den hurtigste og nemmeste måde at lave fritter på! -Og så er du endda selv herre over smagen, sprødheden og hvad der ellers er tilsat. Jeg er stor fan af skrællen på kartofler og undlader helst at skrælle dem, da der sidder mange gode vitaminer i skrællen. 

Skær gulerødder og kartofler i stave/både, kom dem i en pose. Hæld lidt olie over og drys med foretrukne krydderier. Jeg kommer oftest et ordentligt skud all-round i sammen med lidt tørret basilikum, timian eller oregano. Et lille drys lakridspulver er også godt! Sørg for at der er godt med luft i posen og giv det så en god rystetur så det fordeler sig godt. 

Bred herligheden ud på en bagepapirklædt bageplade og giv dem ca. 20 min. ved 200 grader. VUPTI! 

 

Velbekomme! 

Helstegt kylling i ovn

Da jeg faldt over en helt kylling til 30,- i den lokale Netto var jeg ikke i tvivl om at menuen skulle være mormor-mad! Stoppet ud med citroner og med kogte kartofler, sovs og agurkesalat til! 

Jeg vil helst købe økologisk, men da en økologisk kylling ikke er så SU-fornuftig måtte de gode intentioner pakkes væk for en stund.. 

Her er how-to: 

Skyl kyllingen indvendigt og sørg for at få hevet de sidste fjer af og renset kyllingen i begge ender. Krydr indvendigt med salt og peber og stop kvarte (økologiske!) citroner ned i dybet. Bind benene sammen (jeg brugte tandstikker, da jeg var løbet tør for snor..) og læg den i et fad med olie, hvidvin, hele kvaste fed hvidløg og et par kviste rosmarin. Læg kyllingen på den ene side og giv den 20 min. ved 180 grader, hvorefter den lægges på den anden side i 20 min. Når dette er gjort vendes kyllingen med brystet opefter og der kommes gulerødder og løg ved. Jeg satte mit stegetermometer i ved lårets tykke ende, og når det når omkring 75 grader (tager ca. 45 min.) tages kyllingen ud og hviler 10-15 min. inden den skæres ud. Giv den evt. 5 min under grillen lige inden, så skindet bliver helt sprødt.

Alt det gode snask i bunden af fadet gemmes og pureres til at jævne sovsen med. -Også gerne den væde, der ender på skærebrættet efter partering. 

Jeg lavede en hurtig/snyde-brun sovs, som kom til at smage rigtig godt med pureen i. 

Agurkesalat kan laves efter opskriften her. Og så koges der selvfølgelig et par kartofler til ;) 

Snyde-brun sovs: 

ca. 3 dl.bouillon/stegesky

½ dl. piskefløde (kan udelades)

Sovsekulør

1 tsk. ribsgele/sukker

Pure af væde + løg/gulerødder fra fadet (kan udelades)

Meljævning (1 del mel til 2 dele vand)

Salt & peber

Fremgangsmåde: 

Bouillon/stegesky og fløde koges op og kulør og gele/sukker kommes i. Pureen tilsættes og er sovsen stadig ikke tyk nok tilsættes jævningen i en tynd stråle til ønsket konsistens opnås. 

Udstoppet fjerkræ! 

"Paint me like one of your french girls!"

Kyllingen vendes med brystet op og steges færdig med gulerødder og løg

Efter et lille hvil på 10-15 min. skal værktøjet i brug og kyllingen skilles ad. En fornuftig måde at gøre det på kan du se Thomas Rode udføre lige her 

 

Pureret mos til sovsen

Og det færdige resultat anrettes på arvestykkerne!

VELBEKOMME! 

Miniefterårsferie i sommerhuset

Mormor-temaet fortsatte i rette spor! Steg, kartofler, sovs, rødkål, menu-chips og mors hjemmelavede æblegele. MUMS! 

Flotte efterårsfarver på hybenbuskene

Skumringstid i Grønhøj

Øllebrød med flødeskum

Græskarmand med ristede kerner

Nu hvor efteråret har sat sine spor med gråt vejr, mørke aftener og sæson for græskar var der ikke andet at gøre end at rykke et smut i sommerhuset og hygge med de gamle. Mor skal ha' syltet græskar til hele familien og morfar donerer gladeligt! Jeg fandt et flot orange et og fik skåret et græskarhoved ud, som nu står og pynter uden for døren. Kernerne gemte jeg og tørrede på et viskestykke over natten, hvorefter de blev ristet i en blanding af smør, olie og krydderier. Når kernerne 'popper' ligesom popcorn og bliver lidt tykke på midten er de klar til næste step. Derefter kom de en tur i ovnen på 175 grader i ca. 20 min. Jeg havde de to versioner med til kollegerne i Salling og der var ingen tvivl om hvilken udgave de syntes var bedst ;)

Der skrabes indmad ud og frasorteres kerner

Kernerne tørres over natten...

Ristes i smør/olie og krydres

Tv: Kardemomme, cayenne og lakrids

Th. Salt og balsamicoeddike

Det færdige resultat 

Favoritten var HELT klar!

Pasta med bearnaise og ærter

Simpelthen intet andet end kogt pasta, bearnaisesauce, ærter og et lille drys forårsløg. Hurtigt, nemt, forholdsvist billigt og MEGA godt hvis du spørger mig. Har jeg travlt og vil gerne ha' varm mad til aften tyer jeg gerne til denne ret..  

Mere hyld!

Så blev det tid til en omgang hyldebærsuppe! 

Jeg brugte ½ vand, ½ saft og jævnede med lidt kartoffelmel rørt ud i saften. Jeg tilføjede lidt små æbletern som kogte med. Det hele koges efter anvisning på pakken af maizena/kartoffelmel og serveres dejlig varm med f.eks. tvebakker, rå æbletern eller evt. en klat kold risengrød! MUMS!

Mere om hyldebærsaft kan du læse i forrige blogindlæg lige her

Velbekomme! 

Hyldebærsaft

Nu siger kalenderen endelig efterår, hvilket er ensbetydende med småforkølelse, blæst og mørke aftener. Derfor er det rart at kunne skænke sig en kop nærende varm hyldebærsaft med sensommerens gode bær. Min partner-in-crime, Troels, og jeg stod tidligt op en lørdag morgen og cyklede en tur til et tophemmeligt sted i Aalborg Vestby, hvor vi trodsede dugvåde græsarealer, bjørneklo og mange vilde dyr! Fangsten blev fire store bæreposer som vi med nød og næppe fik balanceret hjem på cyklen. Vi var lige et smut i føtex på vejen hjem efter sukker og atamon - fordi det var slet ikke svært nok at ha' det hele på cyklerne i forvejen! 

Hjemme i Mettes Madhus gik vi så direkte til det hårdeste arbejde: At ribbe bærrene! Nogle koger hele buketten, men for at spare pladsen og ikke koge saft på grenene hev vi et par gafler frem fra skuffen og fik bærrene til at flyve rundt i hele køkkenet.

Troels startede ud med saksen, men synes nu egentligt det var lidt smartere med gaffel-metoden, som også blev brugt til ribsgeleen. Når bærrene er ribbet gøres alt klart; de resterende ingredienser stilles frem og måleredskaberne stilles indenfor rækkevidde. Gryder stilles på komfuret og afdrypnings-kit gøres klar. Flasker skoldes og skylles med atamon og stilles klar til påfyldning. Æblerne skæres i tern og du er nu ved at være klar! 

Vi målte følgende op pr. "omgang": 

1 kg. bær (med små-stilke)

300 g. sukker

4 dl. vand

1 æble i grove tern

-Evt citronsaft under tilsmagning

Dette koges op til bærrene smatter ud og boblerne begynder at skumme på overfladen. Massen hældes nu til afdrypning. Vi brugte et klæde i en si/dørslag som lå over en skål, hvilket ikke er super optimalt, men dog virkede.

Til en liter færdigdryppet saft tilsættes ½ tsk. atamon og massen hældes nu på flasker! Luk flaskerne til og vend dem på hovedet så saften kommer op og rundt i låget/proppen. Stil flaskerne et forholdsvist køligt og mørkt sted og de bør nu kunne holde sig HELE vinteren!

Bær, vand, sukker og æbler kommes i gryden og koges møre - til bærrene er smattede og begynder at skumme. Derefter dryppes det af i et klæde. 

Det færdige resultat! ca. 12 liter!

Udover at drikke saften varm kan den med fordel jævnes med lidt kartoffelmel og spises som en varm suppe med enten tvebakker, en klat kold risengrød eller små stykker æble. MUMS!

Velbekomme!