Friske forårsruller - how to

Friske forårsruller er et let og lækkert bud på en god forret eller en knap så tung hovedret. Det er ganske enkelt, men kræver en lille smule fingersnilde. 

Start med at ha' alle tingene snittet, kogt, stegt, hakket og lagt klar. 

På billedet: 

Viskestykke til at afdryppe rispapir på, skærbræt til at rulle på, tærtefad med næsten nykogt vand til at opbløde rispapirerne i samt diverse indhold til rullerne: 

Kogte risnudler, tangsalat, peberfrugter, squash, gulerødder, forårsløg, avocado, sukkerærter og marinerede, stegte rejer. 

Læg rispapiret i blød. Vandet skal dække hele "pladen". 

Efter et kort øjeblik bliver rispapiret HELT blødt og er nu klar til at fyldes og foldes!

Fold ligesom en alm. forårsrulle, men sørg for at det er godt stramt - men uden at ødelægge rispapiret

Det færdige resultat! 

Her serveret med den lækreste peanutdip, som blev lavet på slump: 

Peanutbutter, sød chilisovs, et lille skvæt fiskesauce, lidt soya og et skæt limesaft. MUMS! 

Tværsnit

Velbekomme!

Nudelret med rejer og grønstager

For at få bugt med lidt halvtriste grøntsager kan man altid lave en god og hurtig omgang thaiføde! 

Lidt rejer fra fryseren blev hurtigt tøet op og renset og grøntsagerne blev snittet i passende strimler. Bring  ægnudler i kog og dræn når disse er "al dente". 

Svits grøntsagerne i lidt olie til de "klasker sammen" - skrab derefter massen lidt til side og kom soya og sød chilisauce i wokken og steg rejerne heri. 

Tilsæt nudler og få vendt det hele godt rundt. Smag til med fiskesauce, soya, sød chilisauce og evt. citron. 

Grøntsagerne svitses

Rejerne får et lille "hjørne" og steges i lidt sød chili og soya

De kogte nudler vendes i

Og vupti! Så var maden klar!

Velbekomme!

Tunbandit

Som et led i mit "husk nu at spise mere fisk, Mette"-mantra, så bød gårsdagens aftensmad på 'tunbandit'. Det er noget så ganske simpelt som rørt tun.. 

Ingredienser: 

1 dåse tun i vand

½ finthakket løg

3 store spsk. græsk yoghurt (el.lign.)

Forårsløg

Majs

Ærter

Salt & peber

Røre hele moletjavsen sammen. Færdig! Server! 

Rør alt sammen!

Server f.eks. med salat og ristet brød eller i en sandwich

Velbekomme!

Grillstegt laks med sauterede grøntsager, ris og bearnaise

Da jeg ikke er særlig god til at huske at spise fisk de min. to gange om ugen* er det godt, at de i min lokale Netto ikke sælger særlig meget fisk.. Derfor er der tit billig fisk at finde, som stadig har god holdbarhed og ser (nogenlunde) frisk ud. Var jeg lavet af guld ville jeg selvfølgelig handle mere hos den lokale fiskemand, men supermarkederne er dog begyndt at have et lidt bedre udvalg. 

*Fødevarestyrelsens anbefalinger og 8 kostråd kan du læse mere om lige her.

Jeg fandt en bakke med to stk. barbecuemarinerede laksefætre. Da vejret ikke ligefrem indbød til grill måtte min elskede grillpande frem fra skabet. Fisken fik et par minutter på hver side til skindet var sprødt og kødet ikke længere rå i midten, men heller ikke var stegt til døde (læs: tør). 

Pyntejørgen fandt lige en dusk persille i vindueskarmen...

De sauterede grøntsager skæres ud i nogenlunde ens strimler og steges i en blanding af smør og olie. Svits først løgene med en god tsk. salt til de er lidt gennemsigtige og kom derefter de hårdere grøntsager som f.eks. gulerødder på først, og derefter perberfrugter, forårsløg, squash mm. Lige inden grøntsagerne er færdigstegte kommes en anelse sukker og balsamicoeddike på og det er nu klar til servering!

Bearnaisesovsen takker vi Knorr for i denne omgang og risene koges selvfølgelig efter anvisning på pakken. For hyggens skyld fandt jeg en udstikker/madring frem og lavede en fin cirkel med de kogte ris. Du kan sagtens bruge en lille kop, skål, glas eller lignende til at lave en fin pyntet opstilling med.

Det giver et andet æstetisk "look" og maden smager altså bedre når det ser lækkert ud ;) 

Serveret med et godt glas hvidvin og et glas iskoldt vand med de gode isterninger

Velbekomme!

Grillede jomfuhummerhaler med hvidløgsmayo + bovsteaks

  

Så blev det tid til endnu en gang grill! Denne gang på terassen i sommerhuset med mor, far og ild-mester lillebror. Menuen stod på jomfruhummerhaler med hjemmelavet hvidløgsmayo og bovsteaks med kartofler og grillede grøntsagsspyd.

Mayo:
Et bæger pasteuriseret æggeblomme
Sød fransk sennep
Eddike/citron
Salt
Neutral olie (majs/solsikke)
2 fed pressede hvidløg

Sørg for at alle ingredienserne har nogenlunde stuetemperatur, da det vil mindske risikoen for at massen skiller. Æggeblommer, sennep, salt og citron kommes i en skål og piskes rigtig godt sammen. Jeg er en snydepels og bruger håndmixeren.. Når massen er jævn kommes olien i dråbe for dråbe, så du kan nå at få pisket olien godt ind i æggeblommerne. Langsomt kan du begynde at hælde olien i, i en tynd stråle. Når du har den ønskede konsistens på din mayo skal den smages til med hvidløg, + evt. mere salt/sennep/citron.

Jomfruhummerhalerne kom i en alubakke med rapsolie, hele fed hvidløg og lidt forårsløg 

samt et godt drys salt. Ude til venstre lavede vi lige et forsøg - som ikke var den store succes..

Franskbrød smurt med hvidløgsmayo og det fine hummer-kød på toppen - MUMS!

Til hovedret var der bovsteaks og grøntsagsspyd med champignon, squash og champignon

Scrambled-spinat-æg med laks og flødeost

En ide til et sundt og nærende måltid, som er drønhurtigt at lave!

Du skal bruge:
3 æg
1 håndfuld spinatblade
Salt & peber
Laks
Flødeost
Citronsaft

Pisk æggene sammen i en skål og kom
spinat og æg på en varm pande.
Krydr med salt & peber

Røres sammen til spinaten er blevet blød 

Anret med laks ovenpå 

Afslut evt. med et par klatter flødeost naturel
og lidt citronsaft.
Spises mens det er lunt