Friske forårsruller - how to

Friske forårsruller er et let og lækkert bud på en god forret eller en knap så tung hovedret. Det er ganske enkelt, men kræver en lille smule fingersnilde. 

Start med at ha' alle tingene snittet, kogt, stegt, hakket og lagt klar. 

På billedet: 

Viskestykke til at afdryppe rispapir på, skærbræt til at rulle på, tærtefad med næsten nykogt vand til at opbløde rispapirerne i samt diverse indhold til rullerne: 

Kogte risnudler, tangsalat, peberfrugter, squash, gulerødder, forårsløg, avocado, sukkerærter og marinerede, stegte rejer. 

Læg rispapiret i blød. Vandet skal dække hele "pladen". 

Efter et kort øjeblik bliver rispapiret HELT blødt og er nu klar til at fyldes og foldes!

Fold ligesom en alm. forårsrulle, men sørg for at det er godt stramt - men uden at ødelægge rispapiret

Det færdige resultat! 

Her serveret med den lækreste peanutdip, som blev lavet på slump: 

Peanutbutter, sød chilisovs, et lille skvæt fiskesauce, lidt soya og et skæt limesaft. MUMS! 

Tværsnit

Velbekomme!

Kylling i sød-sur-kokos

Megahurtigt! Meganemt!:

Kyllingen parteres og skindet fjernes fra brysterne. Skær al kødet fri fra skroget og skær brysterne i mindre stykker. Svits kyllingestykkerne i sur-sød sauce, kom en pose wok-blanding i. tilsæt en dåse kokosmælk og lade det hele stå og hygge sig i ca. 10-15 min. Server med kogte ris og et drys friske krydderurter. Sprødsteg evt. skindet for at få et lækkert og salt crunch ;) 

En hel kylling parteres og skindet fjernes fra bryststykkerne. Lår og vinger blev til denne opskrift.

Hurra for Netto!

Sprødstegt kyllingeskind

Det færdige resultat!

VELBEKOMME!

Nudelret med rejer og grønstager

For at få bugt med lidt halvtriste grøntsager kan man altid lave en god og hurtig omgang thaiføde! 

Lidt rejer fra fryseren blev hurtigt tøet op og renset og grøntsagerne blev snittet i passende strimler. Bring  ægnudler i kog og dræn når disse er "al dente". 

Svits grøntsagerne i lidt olie til de "klasker sammen" - skrab derefter massen lidt til side og kom soya og sød chilisauce i wokken og steg rejerne heri. 

Tilsæt nudler og få vendt det hele godt rundt. Smag til med fiskesauce, soya, sød chilisauce og evt. citron. 

Grøntsagerne svitses

Rejerne får et lille "hjørne" og steges i lidt sød chili og soya

De kogte nudler vendes i

Og vupti! Så var maden klar!

Velbekomme!

Thairet med grøntsager, ris og kokosmælk

Brune ris koges efter anvisning på pakken.. 

Grøntsager snittes i fine strimler hvis de er "hårde", og de elementer, der ikke kræver meget tid/varme skæres i større stykker. Svits grøntsagerne i lidt olie, sød chilisauce, soya, panang-karrypasta og en skefuld peanutbutter. Tilsæt lidt fiskesovs og kog retten igennem med en dåse kokosmælk. Jævn evt. med lidt maizena. Smag til med salt, sukker og evt. citron. Giv gerne et drys krydderurter eller forårsløg til sidst for pyntens skyld - og for at give lidt kant. 

Ugen i billeder

Som ansat i Salling var jeg på sneak-peak-prøvesmagning 

inden Starbucks åbnede... HAPS! 

Min veninde Janni lånte mit køkken for en aften og serverede friske forårsruller og (meget!) spicy thaisalat til Sanne og undertegnede.. 

Rullerne er forholdsvis lette at lave og smager forrygende!

Et lille udvalg af fyldet.. 

Og ja! Jeg er kommet i den alder hvor man nyder at få 

aftenskaffe med sine forældre!

Forårsruller

Ingredienser til fyld til ca. 20 små ruller: 

400 g. hakket svinekød (eller ½ svin, ½ kalv)

1/3 spidskål i tynde strimler

3 forårsløg i skiver

2 revne gulerødder
½ dåse bambusskud - gerne tynde stænger
100 g. skinkestrimler
8 store vanamei-rejer
evt. mung-bønnespirer
Soya
Sød chilisauce

Fremgangsmåde: 
Start med at stege rejerne, hvis de er rå. Steg derefter den hakkede gris og sæt det til side når det er gennemstegt. Kom derefter kål, bambus, gulerødder, forårsløg og bønnespirer i til det er "klasket sammen". Tilsæt skinken, rejerne og kødet og smid en ordentlig omgang soya + chilisauce i. Lad simre i et par minutter, hvorefter det skal køles ned i ca. 10 minutter.

Rulle + friture: 
* En pakke foråsrulledej. Kan købes hos alle de asiatiske købmænd i Aalborg + velassorterede supermarkeder. Fås i forskellige størrelser.
* Min. ½ liter smagsneutral olie (Vindruekerne el. solsikke, da det kan tåle høje varmegrader uden at ryge/branke)
* En skål vand
* En tang til at styre rullerne med
* MASSER af køkkenrulle til at opsuge overskydende olie fra de færdigstegte ruller

I mens fyldet køles ned gør du klar til at rulle + friturestege:
Læg de optøede forårsrulleplader klar i et vådt viskestykker og hav en skål vand ved siden af.
Fyld smagsneutral olie i en høj gryde og varm dette op til ca. 180 grader.
HUSK AT HAVE EMHÆTTEN SLUKKET når du arbejder med varm olie, da det vil mindske brandfaren. Husk også at man IKKE kan slukke en friturebrand med vand!

Fold rullerne sammen som vist på billederne længere nede og forsegl dem med lidt vand på spidsen. Steg dem i olien til de er let gyldenbrune.

Server med sød chilisauce og soya :)

Alt fyldet er vendt sammen og simrer inden det køles ned

Olietemperaturen tjekkes med termometer. Ellers dyp træ-enden af en tændstik ned i olien

 og se om det syder om den - så er det nemlig klar!

Hav alt inden for rækkevidde! 

1) Læg fyldet ca. på midten/bunden

2) Fold den nederste trekant og og vend siderne ind mod midten

3) Rul pakken sammen og put lidt vand på den øverste spids, så dejen lukkes sammen

Dump rullerne ned i den gyldne brønd og tag dem op når de er let gyldne

Det færdige resultat!

MUMS! Lillebror udtrykte endda at "de er bedre end kina-grillens!" 

- Det må siges at være kvalitetsstempling der vil noget ;) 

Forårsrullerne er selvfølgelig allerbedst når de er nylavede, men kan sagtens spises kolde eller varmes i ovnen dagen efter. 

Fyldet kan du jo variere alt efter din smag - vegetar, kylling, reelle kødstykker mm.. 

Velbekomme!

Sticky egg fried rice

Da jeg den anden dag skulle have ris til aftensmaden kogte jeg med vilje en stor portion, så der ville være til en omgang af denne hurtige, nemme og forholdsvist sunde ret. 

Opskriften er til ca. 4 prs. 

Ingredienser: 

200 g. kolde, kogte ris

200 g. skinketern/strimler

ca. 10 rå, rensede tigerrejer skåret i mindre stykker

4 sammenpiskede æg

2 foråsløg - brug også de grønne stængler

1½ dl. fine ærter

1½ dl. broccoli i små buketter

Jordnøddeolie (eller anden forholdsvis neutral olie)

Salt, soya & sød/stærk chilisauce + div. krydderier efter behov. Jeg kom også lidt gurkemeje og hvidløgspulver i. 

Fremgangsmåde: 

Varm en spsk. olie i wokken og lav bløde scrambled eggs. Tag disse af og stil til side. Kom ca. 2 spsk. olie i og svits rejer, skinke, forårsløg, ærter og broccoli i ca. 2 min. Kom derefter risene i og tilsæt krydderier + soya og chillisauce efter ønske. Giv det ca. 2 min og bland derefter æggemassen i. 

Serveres straks - evt. med sød/stærk chilisovs og et drys af friske krydderurter som f.eks. basilikum. 

Dette er en god måde at få brugt en rest af ris på - så du undgår at smide mad ud. Og retten smager endda  ENDNU bedre dagen efter! :) 

Velbekomme!