Pesto

Noget nær verdens bedste pesto – synes jeg! Og når den er hjemmebikset slipper du for mystiske tilsætningsstoffer og kryptiske ingredienser. Pestoen opbevares i en lufttæt dåse/bøtte/beholder, og kan snildt klare et par uger i køleskabet, såfremt der er godt med olie i. Brug pestoen i pastaretter, på brød, smid en klat i salaten eller kom evt. en skefuld i din gryderet. Mulighederne er mange! 

Du skal bruge:

1 hel potte basilikum

100g. ristede pinjekerner

100g. groft revet parmesan

2 fed hvidløg

Ca. 1 dl. olivenolie (Eller til konsistensen er som DU ønsker)

Evt. soltørret tomat (Brug gerne olien fra disse i stedet for alm. olivenolie)

Du skal :

Blende hele skidtet!

Ejer du ikke en minihakker/blender, så hak det hele groft – det gør det bestemt ikke værre ;) 

Alle ingredienser kommes i minihakkeren og får en ordentlig tur! 

Den færdige portion - en grov pesto fuld af god smag 

Close-up af teksturen - der er stadig stykker af pinjekerner, soltørret tomat og parmesanost. 

Velbekomme! 

Dadel/abrikos/mandel/havregrynsbanditter

-Også kaldet dadelkugler, hvis det absolut SKAL være mere mundret ;)
Dette er blevet min nye favoritsnack, da de er søde, men mætter godt, så man ikke kan spise særlig mange ad gangen.

Ingredienser:
Ca. 10 små dadler (uden sten)
Ca. 5 tørrede abrikoser
1 lille håndfuld mandler
Ca. 1 dl. havregryn
Et nip salt
Et skvæt nogenlunde neutral olie (Evt. kokos - jeg brugte sesam)

Fremgangsmåde:
Kom dadler, abrikoser og mandler og salt i en minihakker/foodprocessor eller andet maskineri der blender godt. Gi' fuld gas! Tilsæt havregryn og olie til du får en konsistens, som er blød uden at klistre for meget. -Altså så du kan rulle kugler uden massen bliver på hænderne.. Brug gerne en ske til at få det hele rørt godt sammen til sidst, da det klistrer en del og kan være svært at få kørt rundt.

Massen trilles til små kugler som rulles i valgfri topping. Jeg rullede i kakaopulver og nonpareille-krymmel. Man kan med fordel trille i kokos (evt. ristet først), hakkede nødder eller chokolade, hvis det skal være ekstra sødt og godt.
Indholdsmæssigt kan du jo variere som dine smagsløg er; Flere/andre nødder, figner, kakaonibs, tranebær el. anden tørret frugt osv.

De små syndige kugler kan spises med det samme, men er klart at foretrække efter de har fået lov til at sætte sig ca. 1 times tid i køleskabet. Opbevares i en tæt beholder i køleskabet i op til to uger ca. (Hvis de da får lov til at stå så længe!).

Velbekomme!

Bløde flødekarameller

Ingredienser:
250 g. sukker
2,5 dl. piskefløde
2 dl. sirup
2 spsk. vaniliesukker
1 spsk. smør
1 knivspids fint salt

Fremgangsmåde:
Smelt sukkeret i en pande med høj kant, til det bliver brunt. Tilsæt piskefløden og lad massen koge ca. 10 min. Tilsæt derefter vaniliesukkeret, smør og salt. Rør godt til massen har ønsket konsistens:
Tjek konsistensen ved at dyppe en teske med lidt karamel i et glas vand med isterninger - i ca. 30 sekunder.
Lad massen køle en anelse af med du klargører en form med olie og/eller bagepapir. Lad nu massen sætte sig - men ikke for meget! Den skal stadig være til at klippe/skære i. Skær/klip karamellerne i ønsket størrelse og vend dem enten i flormelis eller pak dem ind enkeltvis i cellofan.


Jeg lavede bare en halv portion denne gang, og delte den i to. Jeg valgte at lave dem i en stor form, så karamellerne blev ret flade. Den ene halvdel fik et drys havsalt ovenpå - og næste gang vil jeg forsøge mig med noget lakridspulver.

Pasta rigatoni

Denne opskrift stammer (med få justeringer) fra min store fede mad-bibel. De små krydrede kødboller gør sig godt i den lækre tomat/ratatouille-agtige sovs. 

Ingredienser (ca.4 prs.)

300g. hakket oksekød (gerne med en høj fedtprocent)

1 håndfuld grofthakket persille (gerne bredbladet)

1 fed presset hvidløg

1 sammenpisket æg

Hvedemel (til at trille kødbollerne i)

3 spsk. olivenolie

1 løg i tynde skiver

1 stængel hakket bladselleri

1 finthakket gulerod

1 stilk rosmarin

1 lille ds. tomatpure

1 ds. hakkede, flåede tomater

350g. rigatoni-pasta (små rør)

Parmesan

Salt & peber

Friske krydderurter til drys (eks. basilikum)

Fremgangsmåde: 

Rør kødet sammen med persille, hvidløg, salt & peber. Tril små kugler og rul dem i mel. Varm olien i en sauterpande, hvori løg, gulerod, bladselleri og rosmarin svitses i ca. 5 min. Kom kødbollerne i og brun dem af på alle sider. Tilsæt tomatdåserne, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 40 min., hvorefter det smages til med salt & peber. Imens koges pastaen al dente, dryppes af og vendes sammen med saucen og kødbollerne de sidste to minutter. 

Serveres med et drys parmesan og friske krydderurter

Kødbollerne trilles i mel mens grønsagerne svitses

Grøntsagerne skrabes til side og kødbollerne brunes af. Tomater tilsættes og simrer i 40 min. 

Det færdige resultat. 

Velbekomme! 

Kylling i sød-sur-kokos

Megahurtigt! Meganemt!:

Kyllingen parteres og skindet fjernes fra brysterne. Skær al kødet fri fra skroget og skær brysterne i mindre stykker. Svits kyllingestykkerne i sur-sød sauce, kom en pose wok-blanding i. tilsæt en dåse kokosmælk og lade det hele stå og hygge sig i ca. 10-15 min. Server med kogte ris og et drys friske krydderurter. Sprødsteg evt. skindet for at få et lækkert og salt crunch ;) 

En hel kylling parteres og skindet fjernes fra bryststykkerne. Lår og vinger blev til denne opskrift.

Hurra for Netto!

Sprødstegt kyllingeskind

Det færdige resultat!

VELBEKOMME!

Pasta med pøls' (og tomatsovs!)

Nogle gange skal det altså bare gå hurtigt - og være nemt - og billigt - og man har måske glemt at ta' noget op af fryseren.. 

Kog en omgang spaghetti og lav en lækker tomatsovs: 

Ingredienser: 

1 lille løg

2 fed hvidløg

Frisk oregano el. timian (evt. tørret)

1 spsk. olie

1 lille dåse tomatpure

1 dåse hakkede, flåede tomater

Sukker

Salt

Peber

Balsamico

Svits løg + hvidløg i olien sammen med med krydderurte-bladene. Tilsæt derefter alle tomaterne og kog sovsen igennem. Smag til med salt, sukker, peber og balsamico. Lad det simre ca. 15 min. og kør evt. en stavblender gennem herligheden. FÆRDIG! 

Jeg havde en lille rest chorizopølse, som jeg skar i små skiver og stegte på panden. Det hele blev toppet af med en gang friskrevet parmesan og et herligt drys basilikum. 

Velbekomme! 

Pasta med skinke og ærter

I rækken af mad, der er nemt at lave når man VIRKELIG ikke orker at lave mad, men heller ikke gider æde rugbrød for tredje dag i træk: Pasta med skinke og ærter!

Kog pasta - smid ærterne i det sidste minut. Kom skinkebanditterne i efter smag. Tilsæt 2 store skefulde flødeost naturel og vend hele moletjavsen sammen. Krydr med salt, peber og hvad hjertet ellers ønsker. Drys lidt krydderurter over og spis mens det er godt varmt!
Nemmere bliver det næsten ikke! Og det er slet ikke tosset med et godt glas vin til!

Ovnfritter

Den hurtigste og nemmeste måde at lave fritter på! -Og så er du endda selv herre over smagen, sprødheden og hvad der ellers er tilsat. Jeg er stor fan af skrællen på kartofler og undlader helst at skrælle dem, da der sidder mange gode vitaminer i skrællen. 

Skær gulerødder og kartofler i stave/både, kom dem i en pose. Hæld lidt olie over og drys med foretrukne krydderier. Jeg kommer oftest et ordentligt skud all-round i sammen med lidt tørret basilikum, timian eller oregano. Et lille drys lakridspulver er også godt! Sørg for at der er godt med luft i posen og giv det så en god rystetur så det fordeler sig godt. 

Bred herligheden ud på en bagepapirklædt bageplade og giv dem ca. 20 min. ved 200 grader. VUPTI! 

 

Velbekomme! 

Græskarmand med ristede kerner

Nu hvor efteråret har sat sine spor med gråt vejr, mørke aftener og sæson for græskar var der ikke andet at gøre end at rykke et smut i sommerhuset og hygge med de gamle. Mor skal ha' syltet græskar til hele familien og morfar donerer gladeligt! Jeg fandt et flot orange et og fik skåret et græskarhoved ud, som nu står og pynter uden for døren. Kernerne gemte jeg og tørrede på et viskestykke over natten, hvorefter de blev ristet i en blanding af smør, olie og krydderier. Når kernerne 'popper' ligesom popcorn og bliver lidt tykke på midten er de klar til næste step. Derefter kom de en tur i ovnen på 175 grader i ca. 20 min. Jeg havde de to versioner med til kollegerne i Salling og der var ingen tvivl om hvilken udgave de syntes var bedst ;)

Der skrabes indmad ud og frasorteres kerner

Kernerne tørres over natten...

Ristes i smør/olie og krydres

Tv: Kardemomme, cayenne og lakrids

Th. Salt og balsamicoeddike

Det færdige resultat 

Favoritten var HELT klar!

Pasta med bearnaise og ærter

Simpelthen intet andet end kogt pasta, bearnaisesauce, ærter og et lille drys forårsløg. Hurtigt, nemt, forholdsvist billigt og MEGA godt hvis du spørger mig. Har jeg travlt og vil gerne ha' varm mad til aften tyer jeg gerne til denne ret..  

Weekendfristelser

En rigtig rigtig lækker og MEGET usund kaloriebombe! Men så delikat at den bør nydes - i weekenden! Opskriften har jeg fået af "moster" Sanna, så det er hende der skal takkes for denne syndige kage!

Bund: 

125 g. hvedemel

40 g. havregryn

40 g. kokosmel

125 g. smeltet smør

180 g. brun farin 

1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienser til bunden sammen og pres det ned i en bagepapirbeklædt form på ca. 17 x 27 cm. -Og ja! Det skal ha' en underlig tekstur! Nærmest som savsmuld! Bag ved 180 grader i 10 min. 

Imens koges fyldet: 

Karamelfyld:

1 ds. kondenseret mælk

2 spsk. sirup/honning

1 spsk. smør

Kom de tre ting i en gryde og rør ved mellem-varme HELE tiden.. Min karamel brændte lidt på i bunden, men ikke af noget betydning. Konsistensen skal være en tyk creme. Det tager ca. 8-10 min. Kom fyldet på bunden og bag igen i 10 min. ved 180 grader. Kagen skal herefter køles ned inden overtrækket kommes på.

Chokoladeovertræk:

150 g. mørk chokolade 

15 g. smør

Smelt smør og chokolade i vandbad og smør det på den kølede kage. Lad chokoladen stivne (jeg kommer den på køl) og skær derefter ud i passende (små) stykker. Du kan med fordel varme kniven - så går det lidt lettere. Jeg brugte dog kun halvdelen af overtrækket - så du kan med fordel halvere mængden af overtrækket hvis du ønsker knap så intens chokoladesmag. 

      Pres "savsmulds"bunden ned i formen             Dåsen koster ca. 20,- i f.eks. føtex

Det kogte karamelfyld kommes på...

...og ser således ud efter 10 min. i ovnen.

De færdige stykker med chokoladeovertræk gemmes i lag med bagepapir - i køleskabet. 

Tværsnit af lagene

Vær opmærksom på at karamellen kan være lidt hård for tænderne hvis fristelserne spises direkte fra køleskabet. Man kan med fordel lave en dobbeltportion, da de nok skal blive spist! Desuden gør de fine fristelser sig godt som en lille værtindegave - eller blot som påskønnelse af nogle dejlige naboer! 

Kagen kan sagtens fryses - helst uden chokoladeovertrækket, så vent med det til kagen ER tøet op.. 

Velbekomme!

Lasagne med hakket kylling

La la la la laaaasagneee! Og ikke Knorr's Lasagne, nej nej! Det er SÅ nemt at lave sin egen lasagne som smager MEGET bedre end æsken fra Knorr. Dog skulle det denne gang gå lidt hurtigt, og jeg orkede ikke at stå at lave bechamelsovs fra bunden. Så LIDT snyd blev det til med en færdig-Mornay Sauce købt i Netto. 

Du skal bruge: 

1 finthakket løg

2 fed pressede hvidløg

Ca. 450g. hakket kylligekød - Eller andet dyr ;)

1 dåse tomater (hakkede & flåede)

Div. grøntsager i ca. samme str. tern/skiver; (Her er det smart at lege tøm dit køleskab!)

Jeg brugte: Gulerødder, bladselleri, broccoli, champignoner

Krydderier: Salt, peber, cayennepeber, sukker, tørret oregano, worcestershiresauce og et par dråber tabasco. Tilsæt evt. kulør for farvens skyld..

Desuden skal du bruge følgende: 

* Pastaplader (kan sagtens være friske!)

* Bechamel/mornaysovs

* Evt. revet ost til at drysse over til sidst

Fremgangsmåden ses i billedserien herunder

Løg og hvidløg svitses i olie

Det hakkede kød tilsættes og gennemsteges

Tomat, krydderier og evt. kulør tilsættes og koges op

Grøntsagerne koges med i ca. 5 minutter

Snydesovsen fra Netto

Opbygning: Først et lag kød i bunden

Så et lag plader

Og så et lag sovs.. Derefter gentages; Kød, plader, sovs... 

Mit øverste lag: Kød og sovs blandet lidt sammen. Her drysses osten ovenpå så vidt det ønskes

Smæk lasagnen i ovnen og start med at give den 30 min. på 200 grader varmluft.

Tjek med en gaffel om pladerne er møre. 

Lasagnen køles ca. 10 min. inden servering, da fyldet dermed hænger bedre sammen

Serveret med en simpel grøn salat, ristet brød og lidt ketchup 

Velbekomme!!