Tørrede pæresnacks

Et sundt alternativ der smager rigtig godt hvis pærerne er røget i det stadie, der hedder "overmodne". 

Skær skiver på ca. 3-4 mm. og bag dem ved 100 grader varmluft i et par timer - til teksturen er gummiagtig. 

Lad skiverne køle af på en rist og opbevar dem i noget lufttæt emballage. 

For at spiffe dem lidt op kan du drysse dem med lidt krydderi: kanel, cayenne, salt & peber, lakrids mm.. 

Velbekomme! 

Dagens frokost

Hjemmelavet hønsesalat med champignoner og asparges i groft brød med ananas, salat og sprødstegt serranoskinke. HAPS! 

Hjemmelavet hønsesalat: 

1) Kog en høne, køl den ned og pil kødet af skroget. Skær kødet i mindre stykker

2) Lav en dressing af creme fraiche, lidt mayo, salt, peber, lidt citron og evt. sukker 

3) Pil stokken af de friske champignoner og skær dem i små tern

4) Skær dåse-aspargs'ene i små mundrette stykker

5) Bland hele molevitten sammen! 

Rest + rest = aftensmad!

Jeg havde en rest ris fra da jeg lavede grillstegt laks, og i fryseren gemte der sig en bøtte med noget forårsrullefyld. Disse to kombineret gav en en lækker og mættende portion, som blev spiffet lidt op med en håndfuld hakkede friske krydderurter, soya og sød chilisauce. Skålen fik en tur i mikroovnen med det smarte trick du kan se lige her. 

Grillstegt laks med sauterede grøntsager, ris og bearnaise

Da jeg ikke er særlig god til at huske at spise fisk de min. to gange om ugen* er det godt, at de i min lokale Netto ikke sælger særlig meget fisk.. Derfor er der tit billig fisk at finde, som stadig har god holdbarhed og ser (nogenlunde) frisk ud. Var jeg lavet af guld ville jeg selvfølgelig handle mere hos den lokale fiskemand, men supermarkederne er dog begyndt at have et lidt bedre udvalg. 

*Fødevarestyrelsens anbefalinger og 8 kostråd kan du læse mere om lige her.

Jeg fandt en bakke med to stk. barbecuemarinerede laksefætre. Da vejret ikke ligefrem indbød til grill måtte min elskede grillpande frem fra skabet. Fisken fik et par minutter på hver side til skindet var sprødt og kødet ikke længere rå i midten, men heller ikke var stegt til døde (læs: tør). 

Pyntejørgen fandt lige en dusk persille i vindueskarmen...

De sauterede grøntsager skæres ud i nogenlunde ens strimler og steges i en blanding af smør og olie. Svits først løgene med en god tsk. salt til de er lidt gennemsigtige og kom derefter de hårdere grøntsager som f.eks. gulerødder på først, og derefter perberfrugter, forårsløg, squash mm. Lige inden grøntsagerne er færdigstegte kommes en anelse sukker og balsamicoeddike på og det er nu klar til servering!

Bearnaisesovsen takker vi Knorr for i denne omgang og risene koges selvfølgelig efter anvisning på pakken. For hyggens skyld fandt jeg en udstikker/madring frem og lavede en fin cirkel med de kogte ris. Du kan sagtens bruge en lille kop, skål, glas eller lignende til at lave en fin pyntet opstilling med.

Det giver et andet æstetisk "look" og maden smager altså bedre når det ser lækkert ud ;) 

Serveret med et godt glas hvidvin og et glas iskoldt vand med de gode isterninger

Velbekomme!

Blandet salat med stegte pærer og parmesan

Lav en god blandet salat, skær en pære ud i kvarter og fjern kernehuset. Steg de kvarte pærer i olie og drys med salt. Høvl nogle gode skiver parmesanost over og dryp evt. med lidt dressing. Hurtigt, nemt og super godt! 

I min blandede salat har jeg: 

Iceberg, broccoli, rå strimler af squash, orange og røde tomater, grønne vindruer, rød peber og en anelse forårsløg og basilikum. 

Afternoon drink

Åha ja.. Kender I det, med at man kommer hjem efter en lang og hård dag på job/ i skole? Det gør jeg ikke! Jeg lever i ledighedsland og venter på svar på min kandidatansøgning..

Så derfor er det jo endnu mere lovligt at ta' sig en drink mandag eftermiddag! 

Jeg brugte følgende ingredienser: 

ca. 4 cl. Tranebærjuice

ca. 2 cl. Vodka

saften fra en halv lime + lidt af skallen

1 cl. Rose's Strawberry

Isterninger

Alt shakes med en god håndfuld isterninger og smages til med ekstra lime + jordbærsirup. 

Jeg pimpede mit glas med en limeskive og en par vindrue-isterninger, men ellers bør den nok serveres i et longdrinkglas eller et cocktailglas.. Men eftersom jeg ikke ejer nogen af delene + jeg var tørstig, ja så blev det til Erik Baggers lowball glas fra Operaen.

Ps: Den fantastiske shaker fra 1960'erne har jeg hapset hos Retro'riet. Den har fine drinksopskrifter påtrykt glasdelen og er slet ikke til at leve uden! Åh den er så fin! 

Koldskål

Opskriften giver ca. to portioner

Ingredienser:
2 pasteuriserede æg
1½ dl. sukker
korn fra en halv vaniljestang
ca.  tsk. citronsaft
½ l. kærnemælk

Fremgangsmåde:
Pisk æg og sukker godt og tilsæt vanilje og citron. Kom kærnemælken i og vend rundt. Sæt i køleskabet eller server straks.

Jeg kan bedst lide min koldskål med tvebakker, men ellers bør det vel serveres med kammerjunkere ;)

Velbekomme! 

Forberedelse: Surdej + rugbrød

Jeg har længe gået og barslet med tanken om at bage mine egne rugbrød med min egen "dyrkede" surdej. Desværre har der ikke været meget tid til at nusse om surdejen. Men det har der været nu!

Jeg har tyvstjålet opskriften på surdej fra Sharnis blog lige her: http://bake-in-heels.blogspot.dk/2012/07/surdej-opskrift.html. Her er billeder + NEM og overskuelig fremgangsmåde!

Opskriften på rugbrød ville jeg gerne ha' UDEN øl, da min mor ikke kan tåle alkohol. Jeg ved godt at al alkoholen sikkert fordamper under bagning, men med tidligere erfaringer skal der ikke meget til før hun bliver syg.. Og ja, man kan købe alkoholfri øl, men det er typisk lyse pilsnertyper, og de fleste opskrifter foreslår mørke øl.

Jeg var så heldig at finde denne opskrift hos Fru Plum: http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/boller+af+staal/opskrifter/20080124094657.htm. Jeg fik det til at passe med to IKEA-forme på 24 cm., som p.t. står og hygge-hæver i vindueskarmen.

Bagning og færdigt resultat venter jeg spændt på, men der går lige et lille døgn inden det hele er klar!

Formene fyldes

"Behind the scenes" - MEGA rod!

Og hæve-hygge i vindueskarmen..

Choko-orangemarengs

Ingredienser:
3 æggehvider
1,8 dl. sukker
1 spsk. siet kakaopulver
2 tsk. fintrevet øko-appelsinskal
2 tsk orangelikør/appelsinsaft
ca. 50-75 g. smeltet mørk chokolade

Tænd ovnen på 120 grader og læg bagepapir på plader. Pisk æggehviderne til det danner bløde toppe. Jeg brugte røremaskinen, men ellers er elpiskeren også ganske fin! Tilsæt sukkeret lidt ad gangen og pisk til det er helt opløst og marengs-massen er sej. - Det er her at det er smart med røremaskinen, så man ikke bliver træt i armene ;)
Fold kakaopulveret, appelsinskallen og orangevæsken i marengsmassen med en dejskraber. Sæt små klatter af massen på pladen med ca. 2 cm's mellemrum. Jeg brugte en sprøjtepose, men en strøgen spiskeskefuld giver en god størrelse.
Bag nu marengsene i ca. 50 min. og lad dem køle af på pladen.
Smelt chokoladen og lav et fint mønster ved f.eks. at binde to gafler sammen og svinge dem over marengsene. Alternativt kan du også folde en lille "cornet"/sprøjtepose af et stykke bagepapir. Du kan se en "how-to-do-" video lige her.
Lad dem stå ved stuetemperatur til chokoladen er stivnet. Kan opbevares i en kagedåse i ca. en uge inden de begynder at blive bløde.

Når sukkeret er pisket ordentligt ind i æggehviderne skal massen være HELT fast og sej

Små marengs-venner klar til en tur i ovnen

Sammenbundne gafler til at dekorere med

Choko-overstrøgne, kølede marengs

Det færdige resultat

Opbevares i en kagedåse for at bevare sprødheden 

Ugen i billeder

 

 En landtur med et par skønne veninder bød på frokost i Blokhus og indendørs-wannabe-grill her i hytten.
Provianten i bilen stod jeg for - og jeg havde hele bagsædet for mig selv!
På "Hawet" i Blokhus fik en ganske ok buffet til pengene.. Masser af fisk og hyggeligt personale. En lækker cremet omgang italiensk is på torvet blev det også til inden vi vendte snuden mod Aalborg igen.

Hjemme i Mettes Madhus grillede vi mørbrad-brøffer på grillpanden. Hertil hjemmelavet coleslaw, ovnkartofler/gulerødder, majskolber, ciabattabrød og guacamole. Desuden fil det hele et par klatter af den lækreste hvidløgs-urtesmør fra Aabybro Mejeri. 

Efter at have været i sommerhus og overladt blomstervandingen til lillebroren trængte vindueskarmen til en omgang nye grønne venner. 

Fra venstre; mynte, oregano, persille, purløg, dild, rosmarin, basilikum og forårsløg

Drømmekage fra Brovst

Ingredienser: 

250 g. mel

3 tsk. bagepulver

50 g. blødt smør

300 g. sukker

½ tsk. salt

vaniljekorn fra en ½ stang

4 æg (stuetemp.)

2 dl. mælk

Kokos/karamelfyld: 

130 g. smør

260 g. brun farin

125 g. kokosmel

3/4 dl. mælk

Fremgangsmåde: 

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Pisk smør, sukker, salt og vanilje sammen i en anden skål, til det er blødt og cremet. Pisk æggene i ET ad gangen. Sørg for at få pisket det godt sammen. Tilsæt halvdelen af melblandingen mens der piskes. Tilsæt mælken og pisk grundigt. Kom derefter det sidste mel i. Dejen hældes i bradepanden (ca. 38 x 24 cm) og bages i 20 min. på 200 grader. 

Imens koges kokos/karamelsovsen til en jævn masse og smøres på kagen efter de 20 minutter. (tjek lige med en pind/kødnål at dejen ikke hænger ved). Kagen sættes nu tilbage i ovnen, der skrues op på 225 grader - i ca. 5 min. 

Lad kagen køle af i formen. 

Den færdige dej

Dejen bredes ud i en bradepande beklædt med bagepapir

Det færdige resultat

Quick-fix iste

Som en kølende og læskende drik i sommervarmen, er iste en fantastisk opfindelse!

Jeg var i den lokale Netto og fandt et produkt fra Pickwick, som lover en lækker iste på 5-8 minutter.. Det skulle da klart testes! 

Der skulle i følge "opskriften" fire af de runde teposer til en liter vand. Dette står og trækker i 5-8 minutter og er klar til servering bagefter. Jeg gav teposerne 8 minutter, men der var godt nok ikke meget smag i den ellers flotte røde iste, der efter sigende skulle smage af hibiscus og røde bær. 

Jeg har forsøgt en gang mere med en enkel portion (en tepose til et stort glas vand), samt sødet med en anelse honning. Det hjalp lidt på det, meeeeen.. Ikke nok til at dette bliver en ny favorit.. 

Teen trækker 5-8 min

Og med et par af de fine isterninger i er drikken klar!

Jeg vil til hver en tid foretrække en ganske almindelig hjemmebrygget iste! Opskriften på "rigtig" hjemmelavet iste skal jeg nok smide ind snarest.. 

Marmor-sandkage

Ingredienser: 
200 g. blødt smør
200 g. sukker
200 g. hvedemel
4 æg

Fint revet skal af 1 økocitron/lime/appelsin
Saften af en halv citron/appelsin eller hel lime
1 dl. kakaopulver

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker til det er hvidt og skummende, Tilsæt den revne citrus-skal. Pisk ET æg i ad gangen. Vend melet i med en dejskraber/palet. Hvis du vil lave den fine brune marmorering gøres følgende:
Tag 1/3 af dejen fra i en lille skål og rør frugtsaft og kakao godt sammen med dejen.
Smør en sandkage/rugbrødsform (ca. 1½ L.). Læg først et lag hvid dej (halvdelen af den hvide), så den brune og slutteligt et hvidt lag dej igen. Tag derefter en gaffel og rør lidt rundt i formen.

Kagen skal bages midt i ovnen på 175 grader i ca. 50 min. (Tjek jævnligt med en pind/kødnål efter 45 min.). Kagen burde snildt kunne tippes ud af formen når den er kølet lidt af.

Smør, sukker og citronskal røres sammen

Her er den færdige dej - nu skal 1/3 tages fra....

...Og ha' tilsat citronsaft + kakaopulver

Lige inden den ryger i ovnen. røres der rundt med en gaffel

Den færdigbagte kage ude af formen

Tværsnit

Og det fine resultat! 

Lillebror var ikke begejstret for den lille anelse citrussmag, men mor gav den 10 ud af 10!