Græskarsuppe

Med den nyligt overståede ny-danske "tradition" -halloween- er der garanteret billige græskar rundt omkring i de danske supermarkeder. Og i en tid hvor efteråret virkelig har sat sig dybe spor er det derfor en mulighed at lave en skøn suppe af diverse græskarsorter.
Jeg har en skøn morfar der dyrker sine egne og gladeligt sponsorerer til sit barnebarn ;) Derfor fik jeg et gedigent græskar slæbt med i toget hjem til Aalborg efter en visit på gården oppe nordpå.
Kernerne fra græskarret er selvfølgelig blevet brugt til snacks ligesom sidste år da jeg lavede græskarmand. Den opskrift kan du finde lige her.


Ingredienser: 
2 løg 1i tern
3 fed hakkede hvidløg
1-2 hakkede chillier (alt efter styrke og smagsløg)
2 spsk. olie
2-3 porrer skåret i ringe
2 kg. græskarkød i tern
½ l. fond/bouillon
2-3 dl. fløde
Salt og peber

Fremgangsmåde: 
Svits løg, hvidløg og chilli i olie. Tilsæt porrer. Kom græskarstykkerne i gryden og hæld bouillonen over. Lad det simre ca. 30 min  - eller indtil græskarstykkerne er udkogt. Tilsæt fløde og blend suppen til den er lind.
Smag til med krydderier efter behov. tilsæt evt. finthakket chilli for at give suppen lidt ekstra 'power' og noget tekstur.

Afsluttes f.eks. med:
Salt, peber og evt. friskhakket chilli, finthakkede krydderurter, sprødstegt bacon/serranoskinke, en klat cremefraiche.

...Nu skal der simres!

Færdigblendet og serveringsklar!

Velbekomme!

Kyllingeburger og coleslaw

Den GODESTE burger - Ja nok nærmest den bedste burger jeg har lavet?

Burgerboller
Ingredienser: 
25g. gær
1 tsk. salt
3 dl. lunkent vand
1 spsk. olivenolie
500g. hvedemel (Jeg ynder dog at lave det med 350g. hvedemel og 150g. groft mel)
Til pensling: 1 æg + sesamfrø

Fremgangsmåde: 
Opløs gær i vand og tilsæt salt, olie og mel - lidt ad gangen selvfølgelig. Ælt dejen til den er smidig og stil til hævning i i min. 45 minutter. Del derefter dejen i boller af ønsket størrelse og lad dem hæve igen - min. 30 min.
Pensl med sammenpisket æg, drys med sesam og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min.

Tilbehør: 
Coleslaw:
Spidskål/hvidkål el. lign og gulerødder rives fint evt. på mandolinjern, råkostjern, foodprocessor - eller fintsnittes blot med kniv og knofedt. Dressing laves af cremefraichelignende produkt blandet med lidt mayo, salt dijonsennep og stødt spidskommen.

Løgkompot: 
Lav halverede, skivede løg og kom dem på en pande med lidt olie og salt. Kom skivede champignoner på og tilsæt engelsk sauce af en art, plus evt. tabasco. Lad hele herligheden blive en klistret masse.

Burgerindhold: 
Jeg marinerede nogle kyllingebryster i barbecuemarinaden og stegte dem på grillpanden, men steaks, hakkebøffer og andet fyld som f.eks. tofu eller store portobellosvampe kan sagtens bruges til samme tilbehør.
Først: Burgerbollebund, smøres med dressing. salat kommes på, kød, evt. ost, evt. bacon, løgkompot, friske rødløg, evt. agurkesalat, og over-delen af bolles smøres med dressing/mayo.

Velbekomme! 

Tapas

Jeg har altid været fan af små hapse-madanretninger, og når der er travlt i hverdagen er det altid godt med lidt let og lækkert, som samtidig mætter! Desuden er det altid et hit til en tøseaften eller bare som en slags forret til et større selskab. 

Nedenfor følger en del billeder af forskellige anretninger og en liste over hvad man kan servere: 

Små snacks: 

Hjemmesaltede mandler

Oliven

Bagte tomater

Asparges med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Dadler med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Grillede grøntsager (på glas - f.eks. pimientos piquillo)

Bagte champignoner

Melon/skinke-hapsere på pinde

Små frugtspyd

Saltbagte kartofler

Feta/vandmelon-spyd

Kød:

Serranoskinke

Chorizo - kan snildt steges let

Salami - eks. med fennikel el. andre ingredienser

Lomo

Ost: 

Manchego

Cheddar

Gouda

Emmentaler

Brie

Alpeost (eks. "Alpenzeller")

Rygeost

Alm. skæreost - eks. "Gammel Knas" el. "Vesterhavsost"

Blåskimmel

Dyppelse: 

Aioli/hvidløgsmayo

Pesto - f.eks. både rød og grøn

Mojo

Marmelade/syltetøj

Tilbehør: 

Ristet ciabatta - prøv f.eks. både med/uden soltørrede tomater

Naanbrød

Ristet rugbrød

Hjemmelavet/bagerens knækbrød

Div. kiks

Pynt: 

Salatblade

Forskellige krydderurter

Frugt - evt. eksotiske sager som ananaskirsebær og stjernefrugt 

Glaseret hambugerryg

Mega 90'er og oldschool - men det smager jo skidegodt alligevel! Her følger en MEGET simpel og let opskrift på den velsmagende gris: 

Kog hamburgerryggen med vand så det dækker grisen - og kom evt. en håndfuld krydderier i. Jeg smed lidt stjerneanis, flerfarvede peberkorn og kardemommekapsler i vandet. Du kan med fordel også komme enebær, laurbær og nelliker i vandet. Hamburgerryggen skal opnå en kernetemperatur på 60-65 grader. 

Imens grisen bobler røres glaseringen sammen: 

3 spsk. brun farin

2 spsk. dijonsennep 

2 spsk. rasp

Da jeg havde kogt min hamburgerryg tog jeg den op af vandet og skar halvdelen af dyret i små tern og kom i fryseren, så der er til en omgang tarteletter med grønærter :) MUMS! Resten af kødet duppes tørt og kommes i et sølvpapirsforet fad og overhældes den dejlige brune sovs. Derefter er der kun ca. 10-15 minutter ved 250 grader og en lille hvilepause på 10 minutter inden du kan nyde din glaserede hamburgerryg. 

Jeg serverede den med lidt whiskysovs, ovnkartofler og sauterede grøntsager. 

Svinet koges

Svinet glaseres

Svinet er færdigbagt 

Og svinet anrettes..

90'er mad med abrikosvand! Det bliver ikke meget bedre! 

Pasta rigatoni

Denne opskrift stammer (med få justeringer) fra min store fede mad-bibel. De små krydrede kødboller gør sig godt i den lækre tomat/ratatouille-agtige sovs. 

Ingredienser (ca.4 prs.)

300g. hakket oksekød (gerne med en høj fedtprocent)

1 håndfuld grofthakket persille (gerne bredbladet)

1 fed presset hvidløg

1 sammenpisket æg

Hvedemel (til at trille kødbollerne i)

3 spsk. olivenolie

1 løg i tynde skiver

1 stængel hakket bladselleri

1 finthakket gulerod

1 stilk rosmarin

1 lille ds. tomatpure

1 ds. hakkede, flåede tomater

350g. rigatoni-pasta (små rør)

Parmesan

Salt & peber

Friske krydderurter til drys (eks. basilikum)

Fremgangsmåde: 

Rør kødet sammen med persille, hvidløg, salt & peber. Tril små kugler og rul dem i mel. Varm olien i en sauterpande, hvori løg, gulerod, bladselleri og rosmarin svitses i ca. 5 min. Kom kødbollerne i og brun dem af på alle sider. Tilsæt tomatdåserne, skru ned for varmen og lad det simre i ca. 40 min., hvorefter det smages til med salt & peber. Imens koges pastaen al dente, dryppes af og vendes sammen med saucen og kødbollerne de sidste to minutter. 

Serveres med et drys parmesan og friske krydderurter

Kødbollerne trilles i mel mens grønsagerne svitses

Grøntsagerne skrabes til side og kødbollerne brunes af. Tomater tilsættes og simrer i 40 min. 

Det færdige resultat. 

Velbekomme! 

Kylling i sød-sur-kokos

Megahurtigt! Meganemt!:

Kyllingen parteres og skindet fjernes fra brysterne. Skær al kødet fri fra skroget og skær brysterne i mindre stykker. Svits kyllingestykkerne i sur-sød sauce, kom en pose wok-blanding i. tilsæt en dåse kokosmælk og lade det hele stå og hygge sig i ca. 10-15 min. Server med kogte ris og et drys friske krydderurter. Sprødsteg evt. skindet for at få et lækkert og salt crunch ;) 

En hel kylling parteres og skindet fjernes fra bryststykkerne. Lår og vinger blev til denne opskrift.

Hurra for Netto!

Sprødstegt kyllingeskind

Det færdige resultat!

VELBEKOMME!

(Flere) Uger i billeder..

Tøm-køleskabet-salat med denne lækre hytteost

Et par af årets julegaver - jeg elsker at pakke ind! 

-At være de sidste der tager hjem fra Uni... 

At være hjemme ved mors (gullasch)kødgryder!

Øllebrød <3

Øget junkfood-indtag under projektskrivningen..

Endnu en fantastisk Salling-julefrokost bød på frieri! 

Hjemmebrygget latte med karamelsirup og kanel

ENDELIG fik jeg stillet min cassoulet-lyst hos Thomas og Emilie på Bistro 59. 

En fuldstændig vidunderlig lille restaurant på hjørnet af Ågade/Christiansgade, 

som serverer enkle, lækre retter og skønne dråber! 

Du kan finde dem lige her - og det kan KLART anbefales at slå vejen forbi!

Pladerelease med Kristina Anna bød på godter og godt selskab ude på Ulla T

Steakburger med coleslaw og løg/svampe-mix

Lige lidt billeder af en fuldstændig VANVITTIG lækker burger! 

Godt nok er det købeboller - jeg har selv en opskrift på burgerboller, men de er og bliver altså bare lidt bastante i det. 

I burgeren er der: 

Engelsk bøf (rød indeni - selvfølgelig)

Coleslaw

Cheddarost

Stegte løg/svampe med worcestershiresauce og tabasco

Ketchup & Salatmayo

MUUUUUUMS! 

Luksus-junkfood når det er bedst! 

Sticky chicky - barbecuemarineret kylling

Jeg ELSKER når den lokale Netto har billige, hele kyllinger! Det kommer der altså bare rigtig meget mad ud af når man kun er en i husholdningen.. 

Denne gang blev det til en omgang klistret kylling med hjemmelavet barbecuemarinade. 

Barbecuemarinaden blandes af:  

1 dl. Heineken Ketchup

4 spsk. olivenolie

2 spsk. balsamico

2 fed pressede hvidløg

1 tsk. røget paprika

4 spsk. brun farin

lille skvæt tabasco

lille skvæt Worcestershiresauce

Alle ingredienser røres samen

-Og kommes i en pose med kyllingestykkerne. 

De skal hygge sig ca. et døgn i køleskabet

En tur i ovnen og en gang rodfrugter ved siden af..

Og vupti! Så var der mad! Jeg fintsnittede noget spidskål, hakkede lidt valnødder og smed lidt reduceret balsamico ovenpå - lækkert sprødt og syrligt tilbehør til den søde kylling.

Pasta med pøls' (og tomatsovs!)

Nogle gange skal det altså bare gå hurtigt - og være nemt - og billigt - og man har måske glemt at ta' noget op af fryseren.. 

Kog en omgang spaghetti og lav en lækker tomatsovs: 

Ingredienser: 

1 lille løg

2 fed hvidløg

Frisk oregano el. timian (evt. tørret)

1 spsk. olie

1 lille dåse tomatpure

1 dåse hakkede, flåede tomater

Sukker

Salt

Peber

Balsamico

Svits løg + hvidløg i olien sammen med med krydderurte-bladene. Tilsæt derefter alle tomaterne og kog sovsen igennem. Smag til med salt, sukker, peber og balsamico. Lad det simre ca. 15 min. og kør evt. en stavblender gennem herligheden. FÆRDIG! 

Jeg havde en lille rest chorizopølse, som jeg skar i små skiver og stegte på panden. Det hele blev toppet af med en gang friskrevet parmesan og et herligt drys basilikum. 

Velbekomme! 

Nudelret med rejer og grønstager

For at få bugt med lidt halvtriste grøntsager kan man altid lave en god og hurtig omgang thaiføde! 

Lidt rejer fra fryseren blev hurtigt tøet op og renset og grøntsagerne blev snittet i passende strimler. Bring  ægnudler i kog og dræn når disse er "al dente". 

Svits grøntsagerne i lidt olie til de "klasker sammen" - skrab derefter massen lidt til side og kom soya og sød chilisauce i wokken og steg rejerne heri. 

Tilsæt nudler og få vendt det hele godt rundt. Smag til med fiskesauce, soya, sød chilisauce og evt. citron. 

Grøntsagerne svitses

Rejerne får et lille "hjørne" og steges i lidt sød chili og soya

De kogte nudler vendes i

Og vupti! Så var maden klar!

Velbekomme!