Hindbærmuffins med hindbærfrosting

Jeg lavede disse skønne hindbærmuffins til mine kolleger i Salling, og de fik tomlen op. 
Opskriften er nem at gå til, bagetiden er kort og med den lækre topping er de endnu mere lækre! 

Ingredienser:     Ca. 12 stk. 
125 g. smør
125 g. sukker
 2 æg
125 g mel
1½ tsk. bagepulver
2 spsk. mælk
En håndfuld frosne hindbær + 12 hele bær

Fremgangsmåde:
- Smør smeltes og sukker tilsættes
- Pisk ægget i til det bliver tykt og sejt
- Tilsæt mel, bagepulver og mælk og rør til dejen er jævn
- Vend forsigtigt hindbær-håndfulden i
- Fordel dejen i forme og kom et helt bær ned i midten og dæk det med dej
- Bag dem midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til de er hævede og gyldne på toppen. Tjek med en pind om de er færdige.

Når kagerne er kølet af kan frostingen kommes på. 
Min frosting er lavet på røremaskinen med 150 g. blødt smør, 1½ dl. sigtet flormelis og 2 dl. purerede hindbær. Start med at røre smørret luftigt og kom derefter flormelis i og rør til det er opløst. Tilsæt hindbærpureen lidt ad gangen til massen er 'mættet'. 
Kom det i en pose og læg det på køl, hvis det er blevet for flydende. Sprøjt det ud med en tyl eller være dekorativ på anden måde ;) 

Velbekomme!

-Og ja.. noget er gået galt i opsætningen, så layoutet er noget hø! 

Brownie-agtig chokoladekage med hindbær og marshmallows

Ingredienser: 

To håndfulde skumfiduser (ca. 6 store)

1 dl. fløde

1 dl. cremefraiche

4 æg

100g. mel

170g. mørk chokolade

125g. smør

140g. sukker

En bakke hindbær

Fremgangsmåde: 

- Skær skumfiduserne i mindre stykker og smelt dem ved svag varme i en gryde med fløden. 

- Tilsæt cremefraichen. Køl ned

- Tilsæt æg og en spsk. mel. 

- Smelt chokolade og smør i et vandbad

- Pisk de tre æg med sukker til det bliver skummende og lyst

- Tilsæt den chokolademassen og rør forsigtigt mens du sigter melet i

- Hæld dejen i en firkantet/rektangulær form foret med bagepapir

- Prop hindbær ned i dejen

- Hæld skumfidus-blandingen over

Bages ved 180 grader i ca. 35 min. Tjek med en kniv/pind om kagen er fædigbagt. Når kagen er kølet af skæres den i mindre stykker og pyntes med et drys flormelis og evt. et friskt hindbær. 

Da jeg lavede hindbærmuffins med hindbærsmørcreme samtidig fik kagen en lille klat frosting. 

Chokoladedejen med hindbær

Skumfidus-massen hældes over og "swirles" evt. lidt rundt

Brownie-kagen bagerst, hindbærmuffins forrest

Glutenfri cheesecake med syltede kirsebær

Da vi skulle ha' sommerafslutning i URK-madklubben - voksenedition- stod Trine og jeg for desserten. Da en i gruppen er glutenintolerant lavede vi den lækreste cheesecake med kartoffelbund. MUMS! Det lyder virkelig mærkeligt - og det ER mærkeligt at stå med mosede kartofler og tro det kommer til at smage godt. MEN DET GØR DET! Vi lavede ekstra meget kage, så opskriften der kommer nedenfor er tilpasset, så det svarer til EN kage/springform.

Bund:
100 g. smør
150 g. sukker
2 æg
20 g. kogte, usaltede, mosede kartofler
100 g. mandelmel
2 tsk. bagepulver

Smør og sukker piskes godt sammen og kartofler og æg røres med. Rør bagepulveret ud i mandelmelet, tilsæt dette og rør dejen smidig. Jeg sprayede en form med bagespray, men lidt smør/olie rundt i kanten på din form kan og snildt gøre det. Bunden bages nu i ca. 30-40 min. ved 200 grader med over/undervarme. Lad kagen køle HELT af inden der skal fyld på.

Ostefyld:

300 g. flødeost (vi brugte den fuldfede Philadelphia)
150 g. cremefraiche 38% (Det bliver noget juks hvis det er de fedtfattige...)
1 stang vanilje
75 g. sukker
Saften fra ½ citron (eller efter smag)

Pisk alle ingredienserne sammen - hold lidt igen med citronen, og smag til undervejs. Det er en KLAR fordel at piske det i en røremaskine, for massen skal blive let og luftig, hvilket tager en rum tid...

Når kagebunden er kold kommes ostefyldet på og glattes pænt ud. Jeg havde et glas syltede kirsebær, som vi kogte lidt ind og lavede lidt syrligere, og kom på toppen af kagen.




Kagebunden skal være godt bagt                Ostefyldet kommes på, og kages stilles på køl.

Kirsebærene koges ind til en tyk sirupsagtig konsistens. 

Køles af før det kommes på kagen.

Kæmpeportion!

Den lækreste cheesecake jeg nogensinde har smagt! Bunden var virkelig lækker og mazarin-agtig, og ostefyldet og kirsebærene var en SKØN sammensætning. 

MUMS! Velbekomme!

Upside-down kage med friske abrikoser

Som tak for hjælpen med at udfylde et spørgeskema til en af mine eksamener havde jeg lovet de skønne kolleger på Filstedvejen lidt kage som tak. Det fik jeg langt om længe indfriet her i ugen. Hermed følger opskriften.

 

Fyld: 
150g. sukker
75 ml. vand
Ca. 10-12 friske abrikoser - halveres og udstenes. De skal kunne dække bunden af din (spring)form.

Kom sukker og vand i en gryde og kog det langsomt op til sukkeret er opløst. skru op for varmen og kog det til karamel. Det skal være brunligt - og duften er man ikke i tvivl om ;)
Hæld massen i din form og læg de halverede abrikoser i med skæresiden ned, og 'bulen' opad. Hæld kagedejen over.

Kagedej: 
150g. smør
150g. sukker
2 tsk vaniljesukker
3 æg
100g. hvedemel
100g. mandelmel/finthakkede mandler med skal
125 ml. mælk (Jeg brugte 100 ml. minimælk og 25 ml. piskefløde)

Smør, sukker og vaniljesukekr piskes hvidt og luftige og æggene tilsættes og røres med. Kom først mandelmel i og rør ud. Sigt bagepulver og hvedemel i lidt ad gangen mens det røres ud sammen med mælken.
Kagedejen hældes over abrikoserne og glattes en anelse ud. Bages ved 180 grader i ca. 45 min. ved varmluft. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en pind i.

Jeg serverede kagen kold med græsk yoghurt rørt op med vaniljesukker.

Kagen kan selvfølelig laves med andre gode frugter - f.eks. blommer og ananas.

Velbekomme!

Kransekage

Bedre sent end aldrig, ikke? Hermed følger opskriften på de kransekager jeg bagte til nytårsaften. 

Kransekagemasse: 

500 g. marcipan

1-2 æggehvider

ca. 125 g. flormelis

Marcipanen rives eller skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide og flormelis. Derefter ruller du ønsket antal stykker og former en "tagryg" ved at gøre rullerne lidt trekantede

Glasur: 

125 g. flormelis

1 pasteuriseret æggehvide

Ingredienserne røres sammen og laves så tilpas at den ikke løber for meget, men nemt kan styres i en lille sprøjtepose el. kræmmerhus. Zig-zagmønster er klassikeren, men lad da endelig fantasien få frit spil og lav andre forme af din kransekagemasse. Jeg lavede f.eks. et S, M & J - da det var forbogstaverne i navnene på de festlige deltagere til nytårstaffel i Mettes Madhus ;-) 

Jeg lavede også nogle større stykker kransekage, som fik en stribe blød nougat i midten  MUMS! 

Desuden ville jeg lige teste mine dødningehoved-silikoneforme, og lavede derfor lidt sjov med dem. 

Da herlighederne var bagt ved 225 grader  til de havde fået en fin lysebrun farve og var afkølet - fik de en omgang smeltet chokolade i bunden. Da dette var tørt blev glasuren lagt på efter bedste evne. Øvelse gør mester, haha! 

Nybagte sager

Chokoladen pensles på og tørres

For og bagside på dødningekransekagerne

Det færdige resultat!

Og de "fine" hoveder.. 

Banankage

Ingredienser: 

3 æg 

150 g. sukker

200g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

3 modne bananer (evt. optøet fra fryser)

2 spsk. citronsaft

+ ca. 75 g. chokolade til overtræk - du kan også bare lægge pålægschokolade på, mens kagen er varm.

Fremgangsmåde: 

Æg og sukker piskes til det er luftigt, og hvedemel og bagepulver tilsættes. Bananerne moses god med en gaffel og kommes i sammen med citronsaften. 

Jeg har valgt at bage min banankage i en brødform, som fik en tur med en bagespray. Kagen bages i 30-40 min. ved 175 grader varmluft med over/under-varme. 

Kom pålægschokolade på toppen når kagen er færdigbagt, eller vent til den er afkølet, og giv den en gang smeltet chokolade. 

Jeg flottede mig og puttede tørrede bananskiver på for hyggens skyld ;) 

Denne kage kan med fordel laves til muffins og et par grove stykker chokolade i dejen har aldrig gjort nogen skade!

For at undgå madspild:

Hvis du har bananer som liiiige er blevet modne nok, så kom dem i fryseren - med skrællen på - i en pose - og vupti! Så kan du hurtigt tø gode, søde bananer op til at komme i kagen. Det er vigtigt at bananerne til banankage er gode, bløde og modne, da det er sødmen og blødheden i frugterne, som er med til at gøre kagen svampet og lækker.

Velbekomme!

Weekendfristelser

En rigtig rigtig lækker og MEGET usund kaloriebombe! Men så delikat at den bør nydes - i weekenden! Opskriften har jeg fået af "moster" Sanna, så det er hende der skal takkes for denne syndige kage!

Bund: 

125 g. hvedemel

40 g. havregryn

40 g. kokosmel

125 g. smeltet smør

180 g. brun farin 

1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienser til bunden sammen og pres det ned i en bagepapirbeklædt form på ca. 17 x 27 cm. -Og ja! Det skal ha' en underlig tekstur! Nærmest som savsmuld! Bag ved 180 grader i 10 min. 

Imens koges fyldet: 

Karamelfyld:

1 ds. kondenseret mælk

2 spsk. sirup/honning

1 spsk. smør

Kom de tre ting i en gryde og rør ved mellem-varme HELE tiden.. Min karamel brændte lidt på i bunden, men ikke af noget betydning. Konsistensen skal være en tyk creme. Det tager ca. 8-10 min. Kom fyldet på bunden og bag igen i 10 min. ved 180 grader. Kagen skal herefter køles ned inden overtrækket kommes på.

Chokoladeovertræk:

150 g. mørk chokolade 

15 g. smør

Smelt smør og chokolade i vandbad og smør det på den kølede kage. Lad chokoladen stivne (jeg kommer den på køl) og skær derefter ud i passende (små) stykker. Du kan med fordel varme kniven - så går det lidt lettere. Jeg brugte dog kun halvdelen af overtrækket - så du kan med fordel halvere mængden af overtrækket hvis du ønsker knap så intens chokoladesmag. 

      Pres "savsmulds"bunden ned i formen             Dåsen koster ca. 20,- i f.eks. føtex

Det kogte karamelfyld kommes på...

...og ser således ud efter 10 min. i ovnen.

De færdige stykker med chokoladeovertræk gemmes i lag med bagepapir - i køleskabet. 

Tværsnit af lagene

Vær opmærksom på at karamellen kan være lidt hård for tænderne hvis fristelserne spises direkte fra køleskabet. Man kan med fordel lave en dobbeltportion, da de nok skal blive spist! Desuden gør de fine fristelser sig godt som en lille værtindegave - eller blot som påskønnelse af nogle dejlige naboer! 

Kagen kan sagtens fryses - helst uden chokoladeovertrækket, så vent med det til kagen ER tøet op.. 

Velbekomme!

Ugen i billeder

Som ansat i Salling var jeg på sneak-peak-prøvesmagning 

inden Starbucks åbnede... HAPS! 

Min veninde Janni lånte mit køkken for en aften og serverede friske forårsruller og (meget!) spicy thaisalat til Sanne og undertegnede.. 

Rullerne er forholdsvis lette at lave og smager forrygende!

Et lille udvalg af fyldet.. 

Og ja! Jeg er kommet i den alder hvor man nyder at få 

aftenskaffe med sine forældre!

Drømmekage fra Brovst

Ingredienser: 

250 g. mel

3 tsk. bagepulver

50 g. blødt smør

300 g. sukker

½ tsk. salt

vaniljekorn fra en ½ stang

4 æg (stuetemp.)

2 dl. mælk

Kokos/karamelfyld: 

130 g. smør

260 g. brun farin

125 g. kokosmel

3/4 dl. mælk

Fremgangsmåde: 

Sigt mel og bagepulver sammen i en skål. Pisk smør, sukker, salt og vanilje sammen i en anden skål, til det er blødt og cremet. Pisk æggene i ET ad gangen. Sørg for at få pisket det godt sammen. Tilsæt halvdelen af melblandingen mens der piskes. Tilsæt mælken og pisk grundigt. Kom derefter det sidste mel i. Dejen hældes i bradepanden (ca. 38 x 24 cm) og bages i 20 min. på 200 grader. 

Imens koges kokos/karamelsovsen til en jævn masse og smøres på kagen efter de 20 minutter. (tjek lige med en pind/kødnål at dejen ikke hænger ved). Kagen sættes nu tilbage i ovnen, der skrues op på 225 grader - i ca. 5 min. 

Lad kagen køle af i formen. 

Den færdige dej

Dejen bredes ud i en bradepande beklædt med bagepapir

Det færdige resultat

Marmor-sandkage

Ingredienser: 
200 g. blødt smør
200 g. sukker
200 g. hvedemel
4 æg

Fint revet skal af 1 økocitron/lime/appelsin
Saften af en halv citron/appelsin eller hel lime
1 dl. kakaopulver

Fremgangsmåde:
Pisk smør og sukker til det er hvidt og skummende, Tilsæt den revne citrus-skal. Pisk ET æg i ad gangen. Vend melet i med en dejskraber/palet. Hvis du vil lave den fine brune marmorering gøres følgende:
Tag 1/3 af dejen fra i en lille skål og rør frugtsaft og kakao godt sammen med dejen.
Smør en sandkage/rugbrødsform (ca. 1½ L.). Læg først et lag hvid dej (halvdelen af den hvide), så den brune og slutteligt et hvidt lag dej igen. Tag derefter en gaffel og rør lidt rundt i formen.

Kagen skal bages midt i ovnen på 175 grader i ca. 50 min. (Tjek jævnligt med en pind/kødnål efter 45 min.). Kagen burde snildt kunne tippes ud af formen når den er kølet lidt af.

Smør, sukker og citronskal røres sammen

Her er den færdige dej - nu skal 1/3 tages fra....

...Og ha' tilsat citronsaft + kakaopulver

Lige inden den ryger i ovnen. røres der rundt med en gaffel

Den færdigbagte kage ude af formen

Tværsnit

Og det fine resultat! 

Lillebror var ikke begejstret for den lille anelse citrussmag, men mor gav den 10 ud af 10!

Æble/pære crumble

Vildt nem, hurtig og yderst velsmagende dessert som KUN bliver bedre af at frugterne er overmodne, rynkede og fulde af dejlig sødme.

Ingredienser: 

2 æbler

3 pærer

Kanel

Dej: 

125 g. blødt smør + lidt ekstra til at smøre tærteformen med

2 dl. havregryn

2 dl. mel

1 dl. sukker

Tilbehør: Skyr el. creme fraiche rørt op med vaniljesukker eller evt. vaniljeis

Fremgangsmåde:
Smør et fad med smør, skræl evt. frugterne (behøves absolut ikke, da der sidder mange gode vitaminer i skrællen). Skær frugterne i skiver og læg dem pænt i fadet. Drys kanel over - efter smag. Alle ingredienser til  dejen æltes med klør fem og smuldres over frugterne. Jeg plejer at trykke dejen ned, så den er ensartet og fast.

Crumblen er også god med bare æbler alene - her skal du ca. bruge et kilo. Der kan med fordel drysses rosiner over også..

Ingredienser (ca.)

Dejen er "smuldre-klar"

Frugterne i det smurte fad - drysset med kanel

Dejen kommes på - og trykkes flad, såfremt dette ønskes

Den bagte crumble

De bløde frugter og det sprøde "låg"

Nydes med kold skyr m. vaniljesukker

Velbekomme!