Tapas

Jeg har altid været fan af små hapse-madanretninger, og når der er travlt i hverdagen er det altid godt med lidt let og lækkert, som samtidig mætter! Desuden er det altid et hit til en tøseaften eller bare som en slags forret til et større selskab. 

Nedenfor følger en del billeder af forskellige anretninger og en liste over hvad man kan servere: 

Små snacks: 

Hjemmesaltede mandler

Oliven

Bagte tomater

Asparges med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Dadler med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Grillede grøntsager (på glas - f.eks. pimientos piquillo)

Bagte champignoner

Melon/skinke-hapsere på pinde

Små frugtspyd

Saltbagte kartofler

Feta/vandmelon-spyd

Kød:

Serranoskinke

Chorizo - kan snildt steges let

Salami - eks. med fennikel el. andre ingredienser

Lomo

Ost: 

Manchego

Cheddar

Gouda

Emmentaler

Brie

Alpeost (eks. "Alpenzeller")

Rygeost

Alm. skæreost - eks. "Gammel Knas" el. "Vesterhavsost"

Blåskimmel

Dyppelse: 

Aioli/hvidløgsmayo

Pesto - f.eks. både rød og grøn

Mojo

Marmelade/syltetøj

Tilbehør: 

Ristet ciabatta - prøv f.eks. både med/uden soltørrede tomater

Naanbrød

Ristet rugbrød

Hjemmelavet/bagerens knækbrød

Div. kiks

Pynt: 

Salatblade

Forskellige krydderurter

Frugt - evt. eksotiske sager som ananaskirsebær og stjernefrugt 

Stenalderbrød med tranebær

Efter en lækker omgang paleo-frokost hos en veninde, hvis mor havde bagt det skønneste stenalderbrød, tænkte jeg at det måtte jeg da også prøve! Jeg tømte den lokale Netto for noget nær ALLE slags nødder og kerner - synes jeg! Det er jo verdens NEMMESTE opskrift! Det kræver jo INGEN evner i et køkken. Selv hvis du mener, du er HELT uden bageevner, ja så vil du kunne præstere til UG med denne opskrift.
Næste gang vil jeg prøve at komme dadler, abrikos og/eller figner i også, så det bliver mere dessert-agtigt og kan snackes til aftenskaffen.

Opskrift: 
100g. mandler
100g. valnødder
100g. hasselnødder
100g. hørfrø
100g. sesam
100g. græskarkerner
100g. solsikkefrø
75g. tranebær
2 tsk. havsalt/groft salt
5 æg
1 dl. olie (jeg brugte solsikke, da jeg var løbet tør for olivenolie)

+ olie/smør til bageformen (her brugte jeg min bagespray, som er købt i føtex til ok-billige-penge)

Star med at blande alle frø/nødder/kerner sammen inden du tilsætter æg, olie og salt. Rør det hele godt sammen og kom det i en smurt brødform og giv det  ca. en time ved 160 grader.
Lad det køle lidt af inden du vender det ud af formen, og lad det være helt afkølet inden du skærer det ud.

Giv det et lille klem ned i formen, så det kommer helt ud i hjørnerne. 

Lige hevet ud af ovnen, og æggemassen småbobler lidt endnu

Tværsnit

Velbekomme!

Dadel/abrikos/mandel/havregrynsbanditter

-Også kaldet dadelkugler, hvis det absolut SKAL være mere mundret ;)
Dette er blevet min nye favoritsnack, da de er søde, men mætter godt, så man ikke kan spise særlig mange ad gangen.

Ingredienser:
Ca. 10 små dadler (uden sten)
Ca. 5 tørrede abrikoser
1 lille håndfuld mandler
Ca. 1 dl. havregryn
Et nip salt
Et skvæt nogenlunde neutral olie (Evt. kokos - jeg brugte sesam)

Fremgangsmåde:
Kom dadler, abrikoser og mandler og salt i en minihakker/foodprocessor eller andet maskineri der blender godt. Gi' fuld gas! Tilsæt havregryn og olie til du får en konsistens, som er blød uden at klistre for meget. -Altså så du kan rulle kugler uden massen bliver på hænderne.. Brug gerne en ske til at få det hele rørt godt sammen til sidst, da det klistrer en del og kan være svært at få kørt rundt.

Massen trilles til små kugler som rulles i valgfri topping. Jeg rullede i kakaopulver og nonpareille-krymmel. Man kan med fordel trille i kokos (evt. ristet først), hakkede nødder eller chokolade, hvis det skal være ekstra sødt og godt.
Indholdsmæssigt kan du jo variere som dine smagsløg er; Flere/andre nødder, figner, kakaonibs, tranebær el. anden tørret frugt osv.

De små syndige kugler kan spises med det samme, men er klart at foretrække efter de har fået lov til at sætte sig ca. 1 times tid i køleskabet. Opbevares i en tæt beholder i køleskabet i op til to uger ca. (Hvis de da får lov til at stå så længe!).

Velbekomme!

Græskarmand med ristede kerner

Nu hvor efteråret har sat sine spor med gråt vejr, mørke aftener og sæson for græskar var der ikke andet at gøre end at rykke et smut i sommerhuset og hygge med de gamle. Mor skal ha' syltet græskar til hele familien og morfar donerer gladeligt! Jeg fandt et flot orange et og fik skåret et græskarhoved ud, som nu står og pynter uden for døren. Kernerne gemte jeg og tørrede på et viskestykke over natten, hvorefter de blev ristet i en blanding af smør, olie og krydderier. Når kernerne 'popper' ligesom popcorn og bliver lidt tykke på midten er de klar til næste step. Derefter kom de en tur i ovnen på 175 grader i ca. 20 min. Jeg havde de to versioner med til kollegerne i Salling og der var ingen tvivl om hvilken udgave de syntes var bedst ;)

Der skrabes indmad ud og frasorteres kerner

Kernerne tørres over natten...

Ristes i smør/olie og krydres

Tv: Kardemomme, cayenne og lakrids

Th. Salt og balsamicoeddike

Det færdige resultat 

Favoritten var HELT klar!

Mere hyld!

Så blev det tid til en omgang hyldebærsuppe! 

Jeg brugte ½ vand, ½ saft og jævnede med lidt kartoffelmel rørt ud i saften. Jeg tilføjede lidt små æbletern som kogte med. Det hele koges efter anvisning på pakken af maizena/kartoffelmel og serveres dejlig varm med f.eks. tvebakker, rå æbletern eller evt. en klat kold risengrød! MUMS!

Mere om hyldebærsaft kan du læse i forrige blogindlæg lige her

Velbekomme! 

Weekendfristelser

En rigtig rigtig lækker og MEGET usund kaloriebombe! Men så delikat at den bør nydes - i weekenden! Opskriften har jeg fået af "moster" Sanna, så det er hende der skal takkes for denne syndige kage!

Bund: 

125 g. hvedemel

40 g. havregryn

40 g. kokosmel

125 g. smeltet smør

180 g. brun farin 

1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienser til bunden sammen og pres det ned i en bagepapirbeklædt form på ca. 17 x 27 cm. -Og ja! Det skal ha' en underlig tekstur! Nærmest som savsmuld! Bag ved 180 grader i 10 min. 

Imens koges fyldet: 

Karamelfyld:

1 ds. kondenseret mælk

2 spsk. sirup/honning

1 spsk. smør

Kom de tre ting i en gryde og rør ved mellem-varme HELE tiden.. Min karamel brændte lidt på i bunden, men ikke af noget betydning. Konsistensen skal være en tyk creme. Det tager ca. 8-10 min. Kom fyldet på bunden og bag igen i 10 min. ved 180 grader. Kagen skal herefter køles ned inden overtrækket kommes på.

Chokoladeovertræk:

150 g. mørk chokolade 

15 g. smør

Smelt smør og chokolade i vandbad og smør det på den kølede kage. Lad chokoladen stivne (jeg kommer den på køl) og skær derefter ud i passende (små) stykker. Du kan med fordel varme kniven - så går det lidt lettere. Jeg brugte dog kun halvdelen af overtrækket - så du kan med fordel halvere mængden af overtrækket hvis du ønsker knap så intens chokoladesmag. 

      Pres "savsmulds"bunden ned i formen             Dåsen koster ca. 20,- i f.eks. føtex

Det kogte karamelfyld kommes på...

...og ser således ud efter 10 min. i ovnen.

De færdige stykker med chokoladeovertræk gemmes i lag med bagepapir - i køleskabet. 

Tværsnit af lagene

Vær opmærksom på at karamellen kan være lidt hård for tænderne hvis fristelserne spises direkte fra køleskabet. Man kan med fordel lave en dobbeltportion, da de nok skal blive spist! Desuden gør de fine fristelser sig godt som en lille værtindegave - eller blot som påskønnelse af nogle dejlige naboer! 

Kagen kan sagtens fryses - helst uden chokoladeovertrækket, så vent med det til kagen ER tøet op.. 

Velbekomme!

Tørrede pæresnacks

Et sundt alternativ der smager rigtig godt hvis pærerne er røget i det stadie, der hedder "overmodne". 

Skær skiver på ca. 3-4 mm. og bag dem ved 100 grader varmluft i et par timer - til teksturen er gummiagtig. 

Lad skiverne køle af på en rist og opbevar dem i noget lufttæt emballage. 

For at spiffe dem lidt op kan du drysse dem med lidt krydderi: kanel, cayenne, salt & peber, lakrids mm.. 

Velbekomme! 

Mere sjov med peberfrugt!

Et andet tip jeg har set for laaaaang tid siden fik jeg mulighed for at teste her den anden dag:
Dip serveret i (udhulet og kernefri) peberfrugt!

Og selvfølgelig er det bedst med Holiday-dip ;)

Gul peberfrugt, gulerødder, bladselleri og radiser omkranser den flotte skål

Drysset med lidt røget paprika

Pølsehorn

Opskrift: (20 stk.)

50 g. gær (1 pk.)

2 dl. lunkent vand

2 æg

100 g. smeltet smør

2 dl. græsk yoghurt el. lign. 

450 g. fuldkornsspeltmel

400 g. hvedemel

Ketchup

10 pølser (som deles i to)

Pensling + pynt: 

1 æg

2 spsk. mælk

Sesamfrø

Fremgangsmåde: 

Først røres gæren ud i det lunkne vand, hvorefter smør + yoghurt tilsættes sammen med begge æg. Når dette er rørt ud tilsættes først speltmel, som røres ud, og derefter hvedemelet. Jeg kørte min dej i røremaskinen og stoppede da dejen hang nogenlunde sammen, og tog de sidste par tag i hånden. Når dejen er smidig og glat skal den hæve min. 30 min. 

Dejen deles i fire og hver del rulles ud til en cirkel på ca. 30 cm. i diameter. Del derefter cirklen i seks "pizzastykker", læg en stribe ketchup og en pølse på. Fold siderne ind og rul sammen. Sørg for at få spidsen af dejen godt presset sammen - brug evt. lidt vand som lim. Læg pølsehornet med spidsens samling nedad, og pensl med æg/mælk.blandningen og drys sesamfrø over. 

Bages ved 200 grader i ca. 20 min. Køl af på en rist. Opbevares i en pose i køleskabet efter det første døgn på bordet, og ellers er de gode af fryse ned! :D 

Efter 30 minutters hævning

Dejen deles i fire stykker

Udrulles, ketchup påføres, pølse lægges på

Fold siderne ind og rul sammen

Pensling + sesamfrø

Som den snedige matematiker har regnet ud er der fire rester af  "pizzastykker" til overs hvis man ikke har mere end 10
pølser... Derfor blev der lige fire små boller til eftermiddagskaffen også ;) 

Færdige boller

De færdigbagte pølsehorn

Velbekomme! 

Saltmandler

Som en bror til de søde-sukker-brændte, har jeg selvfølgelig også lavet en lille portion af den salte version:

Opskrift:
100g. mandler
1 dl. vand
1 Spsk. salt (jeg brugte flage-havsalt fra Maldon)

Fremgangsmåde: 
Saltet opløses i vandet og mandlerne kommes i. Rør af og til indtil vandet er kogt helt væk. Bag derefter mandlerne i ovnen ved 150 grader i ca. 15 minutter. Lad dem derefter køle helt af før de nydes som en salt snack til et godt glas vin, eller som sprødt indslag i f.eks. salat.

Mandlerne koger i saltvandet

Saltvandet koges væk

Klar til ovnen!

Afkøling

Velbekomme!