Ribsgele

Så blev det tid til høstning af ribs i min veninde Pernilles mors og fars have - som traditionen byder det, hvilket man jo godt kan sige når det er andet år vi går på rov!! :)

Jeg brugte:

1,5 kg. ribs

3 spsk. vand 

Sukker efter mængden af saft: 1 kg. sukker til 1 liter færdig saft!

= 800 g. sukker (p.g.a. jeg fik 800 ml. saft) 

Rene, skoldede glas og dertilhørende låg

Først ribbes ribsene (pilles af stilkene med en gaffel som "børste") og skylles grundigt. Kom ribs + vand i en gryde og lad det langsomt koge op og simre til bærrene brister og er kogt ud. Lad massen dryppe af gennem en si eller allerhelst en syltepose/saftsi- Det er vigtigt at man IKKE maser frugten igennem, da det giver en uklar gele. Kasser frugtkødet og mål saften op. 

Som tidligere nævnt går der 1 kg. sukker til 1 liter saft! Jeg fik 800 ml. ud af de 1,5 kg. ribs og tilsatte derfor 800 g. sukker til min saft efter et lille opkog. 

Saft + sukker koges nu i ca. 5-10 minutter - eller indtil dråberne på skeen er faste. 

Hæld derefter geleen på glas og dæk disse til med et rent viskestykke. Låget må nemlig først kommes på når moletjavsen er HELT kold... 

Se gerne billederne for gennemgang af processen.

At ribbe ribs: Brug en gaffel til at få fjernet bærrene fra stilken

Bær + vand bringes langsomt i kog til bærrene er "smattede" og kogt ud

Passer massen gennem en si eller saftsi/syltepose

Saften sies fra

Saften koges op med sukkeret

Når dråberne hænger fast på skeen er geleen klar!

Geleen kommes på glas, der dækkes til med et rent viskestykke. 

Lågene sættes først på når det er HELT afkølet

Ribsgele er noget vi i min familie især bruger som tilbehør til steg, sovs og kartofler - især juleaften er det et "must".
Efter min mening kan man dog heller ikke lave en god brun sovs uden at komme gele i.
Endvidere kan man hurtigt smelte lidt af geleen i mikroovnen eller en gryde og smide det ovenpå en kedelig vaniljeis, så det nærmest bliver en varm frugtsovs..
Ellers kan det også bruges som substitut for syltetøj/marmelade på brød og i kager!

Grillede jomfuhummerhaler med hvidløgsmayo + bovsteaks

  

Så blev det tid til endnu en gang grill! Denne gang på terassen i sommerhuset med mor, far og ild-mester lillebror. Menuen stod på jomfruhummerhaler med hjemmelavet hvidløgsmayo og bovsteaks med kartofler og grillede grøntsagsspyd.

Mayo:
Et bæger pasteuriseret æggeblomme
Sød fransk sennep
Eddike/citron
Salt
Neutral olie (majs/solsikke)
2 fed pressede hvidløg

Sørg for at alle ingredienserne har nogenlunde stuetemperatur, da det vil mindske risikoen for at massen skiller. Æggeblommer, sennep, salt og citron kommes i en skål og piskes rigtig godt sammen. Jeg er en snydepels og bruger håndmixeren.. Når massen er jævn kommes olien i dråbe for dråbe, så du kan nå at få pisket olien godt ind i æggeblommerne. Langsomt kan du begynde at hælde olien i, i en tynd stråle. Når du har den ønskede konsistens på din mayo skal den smages til med hvidløg, + evt. mere salt/sennep/citron.

Jomfruhummerhalerne kom i en alubakke med rapsolie, hele fed hvidløg og lidt forårsløg 

samt et godt drys salt. Ude til venstre lavede vi lige et forsøg - som ikke var den store succes..

Franskbrød smurt med hvidløgsmayo og det fine hummer-kød på toppen - MUMS!

Til hovedret var der bovsteaks og grøntsagsspyd med champignon, squash og champignon

Smarte tricks i køkkenet

Og endda direkte importeret fra Facebook!

Jeg vil bare dele en side med jer, som er både god og dårlig; der er mange gengangere iblandt billederne, men også mange fine ideer, som jeg helt sikkert skal teste!

Gruppen hedder "1000 kreative ideer" og deres afsnit/billeder med/om mad kan du finde lige her:
https://www.facebook.com/media/set/?set=a.314375585326895.67073.314286125335841&type=3

Ps.: Hvis I prøver/har prøvet forslagene eller har egne sjove idder og tricks er I MEGET velkomne til at dele ud af erfaringerne i en kommentar heruder!

:)

Agurkesalat

Det er nemt, forholdsvist hurtigt og ok billigt. Og du ved hvad det indeholder! Så lav din egen agurkesalat. Især nu, hvor det vrimler med skønne danske, økologiske agurker!

Ingredienser:
1 agurk
1 dl. sukker
1 dl. eddike
1 dl. vand
Foretrukne krydderier (Evt: peberkorn, sennepsfrø, stjerneanis, chili, kardemomme osv.)

Fremgangsmåde:
Vask agurken godt og skær den i tynde skiver (3 m.m. på mandolinjern f.eks.). Læg et lag agurker i et dørslag og strø et lag alm. bordsalt/fint salt over. HUSK AT HAVE EN TALLERKEN UNDER! Fortsæt med at lægge et lag agurk og drys med salt. Skiverne skal trække min. 15 min.
Imens kan du gøre lagen klar:

Vand, sukker, eddike og evt, krydderier koges op til sukkeret er opløst. Lad den køle lidt inden du skal bruge den. Agurkeskiverne skulle nu gerne ha' smidt en del vand, og skylles grundigt ( læs: i med klør fem!) så der ikke er mere salt tilbage.

Kom skiverne i det glas/den beholder du vil opbevare herligheden i, og hæld lagen over. Lagen skal gerne dække. Vent med at komme evt. låg på til det har dampet af.
Agurkerne skal helst stå min. en time og trække inden de er spiseklare - og de bliver selvfølgelig bare bedre med tiden ;)

Skivede agurker i lag med salt

Lagen koges op

Saltet skylles væk

Det færdige resultat

Husk at den afkølede agurkesalat kan holde sig læææænge i en lufttæt beholder i køleskabet.

Kartoffelsalat + campingvognstrandgrillhygge

Den gode danske sommer er altså bare bedst ved "Æ Westerhaw" og gerne med lidt grill! Mine forældre havde kørt vognen i stilling ud for stien op til sommerhuset hvor jeg residerede og bød på grill-aftensmad.

Mine forældre er ikke - og har aldrig - været de store grill-mennesker. Men en engangsgrill og pølser kan min far da finde ud af.. (Sådan ca..) Jeg tilbød mine kære forældre at medbringe en omgang kartoffelsalat af nyopgravede kartofler. 

Opskriften er desværre uden mængder, da den blev lavet "på slump". Du kan bruge flere forskellige surmælksprodukter såsom creme fraiche, ymer m.m. 

Ingredienser: 

Kogte, afkølede kartofler

Yoghurt naturel

Mayonnaise

Salt

Peber

Sukker

Citron/limesaft

Forårsløg

Pynt: Tomater og purløg

Så er der linet up i campingvognen

Ta-daaaaa! Sådan så den fine kartoffelsalat ud

Grillmesteren i sving!

Glimt fra sommerhuset

MINIMUM EN IS OM DAGEN! Og HURRA når det viser sig, at der er dobbelt op på den røde vingummi i astronaut-isen! Men ellers er en vaffel med to kugler og guf på stranden altså heller ikke ringe!

 

Udsigt by night - og i dagslys

 

31,3.. Avs godavs! Og en fin solnedgang med dårligt kamera!

Og jåååår'bææær' mæ mælk og fløøøe! 

Hjerte hjerte! 

Varme tæer og pladsmangel = far i en nøddeskal

Min kære far er en opfinder af Guds nåde! 

Hvad gør man når ens træsko er for små til tykke sokker om vinteren? Jo! Man skærer da hul ved tæerne! Det viser sig, at skoene tilmed er smarte om sommeren, da man får luft til fusserne... 

Kirsebærhøst hos morfar

En ordentligt omgang blev det til! Senere skal jeg nok lave en fin fin lille "how-to-do-kirsebærmarmelade" :) 

Sauterede grøntsager

Jeg er helt pjattet med sauterede grøntsager. Og man kan ofte lave en tøm-køleskabet! 

I denne portion har jeg brugt: 

Løg, forårsløg, gulerødder, 3 farver peberfrugt, bladselleri og spidskål. 

Først kommes en klat smør og et skvæt olie på en pande med høje kanter (sauterpande). 

Derefter steges løgene bløde med lidt salt

Så tilsættes de "hårde" grøntsager

Og slutteligt ryger de resterende grøntsager i. Der tilsættes sukker og balsamico-eddike efter smag når grøntsagerne er "klasket sammen". 

Her har grøntsagerne fået hyggeligt selskab af en rød engelsk bøf, ovnkartofler 

med krydderier samt Jensens Favoritsauce

Kender I det...

At man føler sig herremegamaje' snydt når tingene ikke er som de ser ud til? 

Jeg kalder det falsk markedsføring ;) 

Døm selv! 

Mere sjov med peberfrugt!

Et andet tip jeg har set for laaaaang tid siden fik jeg mulighed for at teste her den anden dag:
Dip serveret i (udhulet og kernefri) peberfrugt!

Og selvfølgelig er det bedst med Holiday-dip ;)

Gul peberfrugt, gulerødder, bladselleri og radiser omkranser den flotte skål

Drysset med lidt røget paprika

Smartass spejlæg

Jeg så et sted på nettet, at man kunne skære en skive løg og stege sit spejlæg deri. Smart! Det skulle jeg straks prøve! - Hvis bare det ikke var fordi at mine nyindkøbte økologiske løg er nogle værre små gnallinger.. Derfor tænkte jeg, at det nok ikke kunne gå helt galt hvis man prøvede med en skive peberfrugt?! 

Resultatet blev forbløffende fint taget i betragtning af at det var første forsøg!
Lidt olie på panden, peberfrugten i, og ægget slås ud i ringen.. BUM! Dekorativt og yderst velsmagende!

Her har ægget fået selskab af salt, peber og nyklippet forårsløg

Jeg er pjattet med english breakfast - dog var den ikke helt "full", da jeg ingen champignoner havde.. Men brød, æg, stegte tomater, stegt chorizopølse, bacon, baked beans og friskpresset juice.

-Så kan dagen næsten ikke starte bedre!? 

Forårsruller

Ingredienser til fyld til ca. 20 små ruller: 

400 g. hakket svinekød (eller ½ svin, ½ kalv)

1/3 spidskål i tynde strimler

3 forårsløg i skiver

2 revne gulerødder
½ dåse bambusskud - gerne tynde stænger
100 g. skinkestrimler
8 store vanamei-rejer
evt. mung-bønnespirer
Soya
Sød chilisauce

Fremgangsmåde: 
Start med at stege rejerne, hvis de er rå. Steg derefter den hakkede gris og sæt det til side når det er gennemstegt. Kom derefter kål, bambus, gulerødder, forårsløg og bønnespirer i til det er "klasket sammen". Tilsæt skinken, rejerne og kødet og smid en ordentlig omgang soya + chilisauce i. Lad simre i et par minutter, hvorefter det skal køles ned i ca. 10 minutter.

Rulle + friture: 
* En pakke foråsrulledej. Kan købes hos alle de asiatiske købmænd i Aalborg + velassorterede supermarkeder. Fås i forskellige størrelser.
* Min. ½ liter smagsneutral olie (Vindruekerne el. solsikke, da det kan tåle høje varmegrader uden at ryge/branke)
* En skål vand
* En tang til at styre rullerne med
* MASSER af køkkenrulle til at opsuge overskydende olie fra de færdigstegte ruller

I mens fyldet køles ned gør du klar til at rulle + friturestege:
Læg de optøede forårsrulleplader klar i et vådt viskestykker og hav en skål vand ved siden af.
Fyld smagsneutral olie i en høj gryde og varm dette op til ca. 180 grader.
HUSK AT HAVE EMHÆTTEN SLUKKET når du arbejder med varm olie, da det vil mindske brandfaren. Husk også at man IKKE kan slukke en friturebrand med vand!

Fold rullerne sammen som vist på billederne længere nede og forsegl dem med lidt vand på spidsen. Steg dem i olien til de er let gyldenbrune.

Server med sød chilisauce og soya :)

Alt fyldet er vendt sammen og simrer inden det køles ned

Olietemperaturen tjekkes med termometer. Ellers dyp træ-enden af en tændstik ned i olien

 og se om det syder om den - så er det nemlig klar!

Hav alt inden for rækkevidde! 

1) Læg fyldet ca. på midten/bunden

2) Fold den nederste trekant og og vend siderne ind mod midten

3) Rul pakken sammen og put lidt vand på den øverste spids, så dejen lukkes sammen

Dump rullerne ned i den gyldne brønd og tag dem op når de er let gyldne

Det færdige resultat!

MUMS! Lillebror udtrykte endda at "de er bedre end kina-grillens!" 

- Det må siges at være kvalitetsstempling der vil noget ;) 

Forårsrullerne er selvfølgelig allerbedst når de er nylavede, men kan sagtens spises kolde eller varmes i ovnen dagen efter. 

Fyldet kan du jo variere alt efter din smag - vegetar, kylling, reelle kødstykker mm.. 

Velbekomme!

Gårsdagens aftensmad

Ristet ciabatta gnubbet med hvidløg + tomater

Salat med bl.a. mozzarella, ristede pinjekerner og chorizo