Kyllingeburger og coleslaw

Den GODESTE burger - Ja nok nærmest den bedste burger jeg har lavet?

Burgerboller
Ingredienser: 
25g. gær
1 tsk. salt
3 dl. lunkent vand
1 spsk. olivenolie
500g. hvedemel (Jeg ynder dog at lave det med 350g. hvedemel og 150g. groft mel)
Til pensling: 1 æg + sesamfrø

Fremgangsmåde: 
Opløs gær i vand og tilsæt salt, olie og mel - lidt ad gangen selvfølgelig. Ælt dejen til den er smidig og stil til hævning i i min. 45 minutter. Del derefter dejen i boller af ønsket størrelse og lad dem hæve igen - min. 30 min.
Pensl med sammenpisket æg, drys med sesam og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min.

Tilbehør: 
Coleslaw:
Spidskål/hvidkål el. lign og gulerødder rives fint evt. på mandolinjern, råkostjern, foodprocessor - eller fintsnittes blot med kniv og knofedt. Dressing laves af cremefraichelignende produkt blandet med lidt mayo, salt dijonsennep og stødt spidskommen.

Løgkompot: 
Lav halverede, skivede løg og kom dem på en pande med lidt olie og salt. Kom skivede champignoner på og tilsæt engelsk sauce af en art, plus evt. tabasco. Lad hele herligheden blive en klistret masse.

Burgerindhold: 
Jeg marinerede nogle kyllingebryster i barbecuemarinaden og stegte dem på grillpanden, men steaks, hakkebøffer og andet fyld som f.eks. tofu eller store portobellosvampe kan sagtens bruges til samme tilbehør.
Først: Burgerbollebund, smøres med dressing. salat kommes på, kød, evt. ost, evt. bacon, løgkompot, friske rødløg, evt. agurkesalat, og over-delen af bolles smøres med dressing/mayo.

Velbekomme! 

Stenalderbrød med tranebær

Efter en lækker omgang paleo-frokost hos en veninde, hvis mor havde bagt det skønneste stenalderbrød, tænkte jeg at det måtte jeg da også prøve! Jeg tømte den lokale Netto for noget nær ALLE slags nødder og kerner - synes jeg! Det er jo verdens NEMMESTE opskrift! Det kræver jo INGEN evner i et køkken. Selv hvis du mener, du er HELT uden bageevner, ja så vil du kunne præstere til UG med denne opskrift.
Næste gang vil jeg prøve at komme dadler, abrikos og/eller figner i også, så det bliver mere dessert-agtigt og kan snackes til aftenskaffen.

Opskrift: 
100g. mandler
100g. valnødder
100g. hasselnødder
100g. hørfrø
100g. sesam
100g. græskarkerner
100g. solsikkefrø
75g. tranebær
2 tsk. havsalt/groft salt
5 æg
1 dl. olie (jeg brugte solsikke, da jeg var løbet tør for olivenolie)

+ olie/smør til bageformen (her brugte jeg min bagespray, som er købt i føtex til ok-billige-penge)

Star med at blande alle frø/nødder/kerner sammen inden du tilsætter æg, olie og salt. Rør det hele godt sammen og kom det i en smurt brødform og giv det  ca. en time ved 160 grader.
Lad det køle lidt af inden du vender det ud af formen, og lad det være helt afkølet inden du skærer det ud.

Giv det et lille klem ned i formen, så det kommer helt ud i hjørnerne. 

Lige hevet ud af ovnen, og æggemassen småbobler lidt endnu

Tværsnit

Velbekomme!

Grovboller med revne rødder

Ingredienser til 16-20 stk:

25 g. gær

2½ dl. vand

2½ dl. yoghurt naturel

100 g. grøntsager (jeg lavede en portion med gulerod og en portion med rødbede)

3 dl. havregryn

1 spsk. groft salt

1 spsk. olie

1 dl. grahamsmel

ca. 8 dl. hvedemel

Desuden: 

Et sammenpisket æg til pensling + div. kerner til drys. 

Fremgangsmåde: 

Rør gæren ud i ca. 1 dl. lunkent vand og tilsæt resten af vandet + yoghurten bagefter. Vask, skræl og riv grøntsagerne og tilsæt disse sammen med havregryn, salt, olie, grahamsmel og ca. 3/4 af hvedemelet. Ælt grundigt til dejen er jævn - spæd til med mere mel undervejs (især hvis du kører dejen på røremaskine). Når dejen er smidig og glat skal den hæve lunt og tildækket i min. 45 min.  Ælt derefter dejen igennem og lav 16-20 boller, der sættes klar til hævning på bagpladen. Efter ca. 20-30 min. pensles de og drysses evt. med kerner inden de får ca. 20 min ved 225 grader. 

Bollerne hæver 20-30 min. efter de er formet

Det færdige resultat!

Velbekomme!

P.s: Husk at rengøringen ikke er så slem når først man har lært dette trick!

Minestronesuppe

En rigtig god måde at få en mættende suppe samt et tømt køleskab er ved at lave en god omgang minestronesuppe. Det er tilmed hyggeligt når vejret er koldt, efterårsagtigt og regnen siler ned udenfor.
Jeg var dog pænt sulten og skulle skynde mig at blive færdig med maden til kl.20, hvor "Den store bagdyst" tonede frem på skærmen.. Jeg hepper nemlig på River, som er min tidligere chefs lillebror..

Ingredienser:

1 stort finthakket løg
2 fed pressede hvidløg
1 stor porre skåret i ringe
2 gulerødder i små tern
2-3 stilke bladselleri i små skiver
1 ds. hakkede, flåede tomater
1 liter fond/bouillon (høns el. grøntsag)
En håndfuld suppehorn - eller evt. en rest pasta af anden slags'
* Jeg havde også lige et par finthakkede champignoner der røg i, men brug ellers hvad der gemmer sig i køleskabet! Peberfrugter, squash og div. rodfrugter gør sig godt i suppen!
+ jeg stegte lidt bacon på en pande og skar i strimler til at drysse på suppen.

Krydderier:
Salt
Peber
Oregano
Basilikum
Sukker

Fremgangsmåde:
Løg, hvidløg og porrer svitses i lidt olie i en stor gryde. Fond/bouillon kommes på og alle ingredienser BORTSET fra pastaen kommes i og koges i ca. 10 min. Kom pastaen i til sidst og kog den mør (hvis det er en rest, skal den bare varmes igennem).

Jeg ristede et par skiver ciabattabrød og rev noget parmesan ud over og gav det en tur med gasbrænderen. Hvis man ikke er gadgetnørd smider man bare brødene ind under grillen i ovnen til osten er smeltet og gylden!

Ja.. Når man har lidt travlt og alligevel
har sådan en fætter her... 

...Så kan man ligeså godt gøre det på den
hurtige måde!

Aftensmaden to-go- til sofaen

Suppen med et drys bacon

Og ostebrødene fik et lille drys basilikum fra vindueskarmen

Velbekomme!

Forberedelse: Surdej + rugbrød

Jeg har længe gået og barslet med tanken om at bage mine egne rugbrød med min egen "dyrkede" surdej. Desværre har der ikke været meget tid til at nusse om surdejen. Men det har der været nu!

Jeg har tyvstjålet opskriften på surdej fra Sharnis blog lige her: http://bake-in-heels.blogspot.dk/2012/07/surdej-opskrift.html. Her er billeder + NEM og overskuelig fremgangsmåde!

Opskriften på rugbrød ville jeg gerne ha' UDEN øl, da min mor ikke kan tåle alkohol. Jeg ved godt at al alkoholen sikkert fordamper under bagning, men med tidligere erfaringer skal der ikke meget til før hun bliver syg.. Og ja, man kan købe alkoholfri øl, men det er typisk lyse pilsnertyper, og de fleste opskrifter foreslår mørke øl.

Jeg var så heldig at finde denne opskrift hos Fru Plum: http://www.dr.dk/DR2/camillaplum/boller+af+staal/opskrifter/20080124094657.htm. Jeg fik det til at passe med to IKEA-forme på 24 cm., som p.t. står og hygge-hæver i vindueskarmen.

Bagning og færdigt resultat venter jeg spændt på, men der går lige et lille døgn inden det hele er klar!

Formene fyldes

"Behind the scenes" - MEGA rod!

Og hæve-hygge i vindueskarmen..

Gårsdagens aftensmad

Ristet ciabatta gnubbet med hvidløg + tomater

Salat med bl.a. mozzarella, ristede pinjekerner og chorizo

Pølsehorn

Opskrift: (20 stk.)

50 g. gær (1 pk.)

2 dl. lunkent vand

2 æg

100 g. smeltet smør

2 dl. græsk yoghurt el. lign. 

450 g. fuldkornsspeltmel

400 g. hvedemel

Ketchup

10 pølser (som deles i to)

Pensling + pynt: 

1 æg

2 spsk. mælk

Sesamfrø

Fremgangsmåde: 

Først røres gæren ud i det lunkne vand, hvorefter smør + yoghurt tilsættes sammen med begge æg. Når dette er rørt ud tilsættes først speltmel, som røres ud, og derefter hvedemelet. Jeg kørte min dej i røremaskinen og stoppede da dejen hang nogenlunde sammen, og tog de sidste par tag i hånden. Når dejen er smidig og glat skal den hæve min. 30 min. 

Dejen deles i fire og hver del rulles ud til en cirkel på ca. 30 cm. i diameter. Del derefter cirklen i seks "pizzastykker", læg en stribe ketchup og en pølse på. Fold siderne ind og rul sammen. Sørg for at få spidsen af dejen godt presset sammen - brug evt. lidt vand som lim. Læg pølsehornet med spidsens samling nedad, og pensl med æg/mælk.blandningen og drys sesamfrø over. 

Bages ved 200 grader i ca. 20 min. Køl af på en rist. Opbevares i en pose i køleskabet efter det første døgn på bordet, og ellers er de gode af fryse ned! :D 

Efter 30 minutters hævning

Dejen deles i fire stykker

Udrulles, ketchup påføres, pølse lægges på

Fold siderne ind og rul sammen

Pensling + sesamfrø

Som den snedige matematiker har regnet ud er der fire rester af  "pizzastykker" til overs hvis man ikke har mere end 10
pølser... Derfor blev der lige fire små boller til eftermiddagskaffen også ;) 

Færdige boller

De færdigbagte pølsehorn

Velbekomme! 

Hjemmelavede brødcroutoner

 

Min kære moder havde sendt en rest af noget ciabatta, hun havde bagt, med mig hjem fra sommerhuset, og i stedet for at skære det i skiver og fyse det ned, så lavede jeg en ordentlig omgang brødcroutoner.

Skær brødet i ønskede størrelse tern, og kom olie på en pande, og smid brødternene heri. Jeg lavede to slags:
   
En portion med et drys all-round krydderi og en portion med hvidløg og tørret basilikum.

Hvidløget var i form at hvidløgspulver, som jeg ristede af i olien sammen med basilikummen inden jeg kom brødet i. Sørg for at der er nok olie, så de gode tern bliver ekstra sprøde.

Når de er kølet af kan herlighederne opbevares i en lufttæt dåse/pose.

At lave sine egne brødcroutoner synes
måske som værende spild af tid, når
nu man kan købe dem? Men jeg kan
godt lide, at jeg kan få nogle større stykker, som jeg ved hvad indeholder!












Her ses det færdige resultat:

Chokoladeboller og kanelsnegle

Da jeg har fået en god vane med at glemme at troppe op på job har det efterhånden kostet mig hjemmebag et par gange.. Så for at forkæle kollegerne bagte jeg en omgang chokoladeboller og kanelsnegle. 

Jeg lavede en omgang fødselsdagsbolle-dej KUN med hvedemel, og denne portion dej blev til følgende: 

Mens dejen til bollerne hævede den første halve time rørte jeg en alm. + kakao-glasur og stillede krymmel klar. Jeg hakkede chokoladestykker og piskede et æg sammen til pensling samt fandt bagepapir og bageplader frem. 

Remoncen til sneglene lavede jeg af: 

Ca. 75g. smør, 2 tsk. kanel og 2 spsk. brun farin. Dette smed jeg hurtigt i mikroovnen, så det blev til en blød og jævn masse, som er MEGET nem at smøre på dejen. 

- Når alt er klart er det jo DRØN hurtigt at få bagt.. 

Efter dejen havde hævet den første halve time delte jeg den i to og formede syv boller som grådigt blev fyldt med store chokoladestykker. Disse blev sat på pladen og hævede yderligere små 30 min. 

Imens rullede jeg den anden halvdel af dejen ud i en nogenlunde rektangulær form og smurte remoncen på. Så rullede jeg en fin lille pølse og skar små snegle ud, så de passede i en muffinform. Disse fik lov til at hæve ca. 20 min. 

Både boller og snegle fik penslet en gang æg på sig inden de røg i ovnen på 225 grader i ca. 10 min. 

Lad herlighederne køle af på en rist.

Mååååms! Lun chokoladebolle med smør og et glas kærnemælk. 

Da sneglene var kølet af blev de pyntet med en omgang glasur og div. krymmel. Og kollegerne i Salling gav gode ord med på vejen, så det er nok ikke sidste gang jeg hopper ud i at sjusse mig frem på gefühl ;) 

Ugen i billeder

Åha.. Hvor ugen dog gået hurtigt! I morgen er det søndag, og rivegildet i Salling står for døren.

Udover arbejdet med bacheloropgaven bød ugen på lidt skolegang og hele tre besøg af de gamle! 

Mandag kom mutti og hentede en usb, så hun kunne læse korrektur på min opgave. 

Tirsdag hentede vi mad fra Bone's og rettede opgaven igennem sammen. 

Familiebox fra Bone's = SÅÅÅÅ GODT! - Især når man har levet af et halvtomt køleskab grundet manglende tid/energi til madlavning og indkøb.  

Torsdag aften havde jeg egentligt forestillet mig at jeg skulle bage hveder selv, men da jeg ikke umiddelbart fandt gær eller kardemomme og ikke orkede at lede byen rundt, så blev Othello Bageriet min redning! En ven kom på visit og hjalp med at fortære de gode boller. 

I dag var de gamle + lillebror forbi med boller og kage til eftermiddagskaffen, og mor og jeg fik rettet det sidste i opgaven, som faktisk er færdig! Totalt surrealistisk! Men FEDT! Derfor dovner jeg på sofaen i aften UDEN at ha' dårlig samvittighed!

Bone's ædegilde!

Hveder fra Othello Bageriet

Kastanjegrenene forstår at det er forår! 

Familievisit

Fødselsdagsboller med blandet mel

Er der mon noget bedre end duften af nybagt brød, der spreder sig i det bette hjem? Næppe!
Jeg havde lidt forskellige små slatter mel, og tænkte jeg ville forsøge mig med at lave en luftig bolle, men stadig med lidt groft mel i dejen. Jeg har fulgt min mors opskrift på fødselsdagsboller, som er super nemme og hurtige at lave.

Ingredienser: 
100 g. smeltet smør (jeg bruger halvt smør, halvt olivenolie)
1 tsk. salt
2 spsk. sukker
1 dl. mælk
2 dl. lunkent vand
1 pk. gær (50 g.)
1 æg
ca. 600 g. mel*

1 sammenpisket æg til pensling
evt. korn/kerner til at drysse på toppen

*Jeg brugte ca. 350 g. alm. hvedemel, 100 g. tipo 00 og så ellers 150 g. fuldkorns speltmel.


Fremgangsmåde:
1) Hæld smør, salt, sukker, mælk og vand i en skål og rør gæren ud heri.
2) Tilsæt derefter ægget og melet (lidt ad gangen). Ælt til dejen er er blød, men slipper fingrene.
Jeg rører min dej i røremaskinen, og når dejen klumper om dejkrogen tager jeg den ud på bordet og ælter det sidste mel i, så jeg har styr på hvor fugtig/tør dejens konsistens er.
3) Dejen sættes nu til hævning i 30 min. Jeg smører lidt olie ud over, så dejen ikke tørrer ud.
4) Efter de 30 min. formes der ca. 12 boller, som pensles og evt. drysses med kerner.
5) Bollerne efterhæver i 30 min.
6) Bages i ca. 10 min. på 200 grader varmluft.


          

Dejen stilles til hævning                  Hævningens effekt og dejens luftighed ses tydeligt i bunden

  

Bollerne formes og pensles                        Hæver 30 min.                       Bages ca. 10 min. 

Bollerne er selvfølgelig allerbedst når de er lune, men holder sig fint en dag på køkkenbordet/brødkassen i en pose. 

Hjemmebagt focaccia

Da jeg netop har investeret latterligt små penge i en flot, rød røremaskine fra Moulinex måtte jeg jo straks teste om den virkede ;)
Derfor faldt valget på en focaccia-dej, da denne er 'træls' at røre i hånden, da dejen er våd og bliver temmelig sej. Ingredienserne er få, arbejdsgangen hurtig og resultatet virkelig lækkert! (Ville faktisk ha' bagt brunsviger, men de ikke havde mere brun farin i Netto...)

Ingredienser:


Dej:
3,25 dl. lunkent vand
0,5 dl. olivenolie
20g. gær
500g. mel (Jeg brugte Tipo 00)
1½ tsk. havsalt

Topping inden bagning:
Olivenolie
Havsalt
Rosmarin el. andre krydderier/urter

Fremgangsmåde:

Rør gæren ud i olie og vand, og tilsæt derefter salt og mel.
Ælter du i hånden skal du nok regne med ca. 15 min. arbejde for mormorarmene. Dejen er og SKAL være våd, så pas på med ikke at mætte den med mel.
Jeg brugte røremaskine og gav dejen et par minutter på lav hastighed til dejen var samlet, hvorefter jeg skruede op og gav den 10 min. på høj hastighed.
Er det en hurtig bage-omgang kan du lade dejen hæve ca. 3 timer ved stuetemperatur med et vådt klæde over, men den hygger sig bedst i køleskabet min. 6 timer og gerne natten over. Fordel dejen jævnt i en olieret (eller bagepapirbeklædt) bageform på ca. 20 x 30cm, træk en pose over og stil på køl.

Bagning: 

Sæt ovnen på 200 ̊  alm. ovn . IKKE varmluft og mens denne varmer op gør du dejen klar: Drys havsalt, krydderi og olie over dejen og tryk fingrene ned, så der bliver huller. Der sker ikke noget hvis du lader dejen hæve i en bette time på bordet.

 Bages til det er en anelse gyldent og hult når man banker på bunden af brødet. Da jeg er ret pjattet med brød der knaser fik det lige et par minutter under grillen til sidst. 

Hæld lidt ekstra olivenolie over brødet når det kommer ud af ovnen og lad det køle af. 

Resultatet ses her :)

Kan serveres til suppe, salat eller bare til at hapse lidt af.
Du kan også vælge at pimpe focacciaen med ost eller tomat og lave dem som små pizzaer til madpakken.