Stenalderbrød med tranebær

Efter en lækker omgang paleo-frokost hos en veninde, hvis mor havde bagt det skønneste stenalderbrød, tænkte jeg at det måtte jeg da også prøve! Jeg tømte den lokale Netto for noget nær ALLE slags nødder og kerner - synes jeg! Det er jo verdens NEMMESTE opskrift! Det kræver jo INGEN evner i et køkken. Selv hvis du mener, du er HELT uden bageevner, ja så vil du kunne præstere til UG med denne opskrift.
Næste gang vil jeg prøve at komme dadler, abrikos og/eller figner i også, så det bliver mere dessert-agtigt og kan snackes til aftenskaffen.

Opskrift: 
100g. mandler
100g. valnødder
100g. hasselnødder
100g. hørfrø
100g. sesam
100g. græskarkerner
100g. solsikkefrø
75g. tranebær
2 tsk. havsalt/groft salt
5 æg
1 dl. olie (jeg brugte solsikke, da jeg var løbet tør for olivenolie)

+ olie/smør til bageformen (her brugte jeg min bagespray, som er købt i føtex til ok-billige-penge)

Star med at blande alle frø/nødder/kerner sammen inden du tilsætter æg, olie og salt. Rør det hele godt sammen og kom det i en smurt brødform og giv det  ca. en time ved 160 grader.
Lad det køle lidt af inden du vender det ud af formen, og lad det være helt afkølet inden du skærer det ud.

Giv det et lille klem ned i formen, så det kommer helt ud i hjørnerne. 

Lige hevet ud af ovnen, og æggemassen småbobler lidt endnu

Tværsnit

Velbekomme!

Pesto

Noget nær verdens bedste pesto – synes jeg! Og når den er hjemmebikset slipper du for mystiske tilsætningsstoffer og kryptiske ingredienser. Pestoen opbevares i en lufttæt dåse/bøtte/beholder, og kan snildt klare et par uger i køleskabet, såfremt der er godt med olie i. Brug pestoen i pastaretter, på brød, smid en klat i salaten eller kom evt. en skefuld i din gryderet. Mulighederne er mange! 

Du skal bruge:

1 hel potte basilikum

100g. ristede pinjekerner

100g. groft revet parmesan

2 fed hvidløg

Ca. 1 dl. olivenolie (Eller til konsistensen er som DU ønsker)

Evt. soltørret tomat (Brug gerne olien fra disse i stedet for alm. olivenolie)

Du skal :

Blende hele skidtet!

Ejer du ikke en minihakker/blender, så hak det hele groft – det gør det bestemt ikke værre ;) 

Alle ingredienser kommes i minihakkeren og får en ordentlig tur! 

Den færdige portion - en grov pesto fuld af god smag 

Close-up af teksturen - der er stadig stykker af pinjekerner, soltørret tomat og parmesanost. 

Velbekomme! 

Ovnfritter

Den hurtigste og nemmeste måde at lave fritter på! -Og så er du endda selv herre over smagen, sprødheden og hvad der ellers er tilsat. Jeg er stor fan af skrællen på kartofler og undlader helst at skrælle dem, da der sidder mange gode vitaminer i skrællen. 

Skær gulerødder og kartofler i stave/både, kom dem i en pose. Hæld lidt olie over og drys med foretrukne krydderier. Jeg kommer oftest et ordentligt skud all-round i sammen med lidt tørret basilikum, timian eller oregano. Et lille drys lakridspulver er også godt! Sørg for at der er godt med luft i posen og giv det så en god rystetur så det fordeler sig godt. 

Bred herligheden ud på en bagepapirklædt bageplade og giv dem ca. 20 min. ved 200 grader. VUPTI! 

 

Velbekomme! 

Blandet salat med stegte pærer og parmesan

Lav en god blandet salat, skær en pære ud i kvarter og fjern kernehuset. Steg de kvarte pærer i olie og drys med salt. Høvl nogle gode skiver parmesanost over og dryp evt. med lidt dressing. Hurtigt, nemt og super godt! 

I min blandede salat har jeg: 

Iceberg, broccoli, rå strimler af squash, orange og røde tomater, grønne vindruer, rød peber og en anelse forårsløg og basilikum. 

Ribsgele

Så blev det tid til høstning af ribs i min veninde Pernilles mors og fars have - som traditionen byder det, hvilket man jo godt kan sige når det er andet år vi går på rov!! :)

Jeg brugte:

1,5 kg. ribs

3 spsk. vand 

Sukker efter mængden af saft: 1 kg. sukker til 1 liter færdig saft!

= 800 g. sukker (p.g.a. jeg fik 800 ml. saft) 

Rene, skoldede glas og dertilhørende låg

Først ribbes ribsene (pilles af stilkene med en gaffel som "børste") og skylles grundigt. Kom ribs + vand i en gryde og lad det langsomt koge op og simre til bærrene brister og er kogt ud. Lad massen dryppe af gennem en si eller allerhelst en syltepose/saftsi- Det er vigtigt at man IKKE maser frugten igennem, da det giver en uklar gele. Kasser frugtkødet og mål saften op. 

Som tidligere nævnt går der 1 kg. sukker til 1 liter saft! Jeg fik 800 ml. ud af de 1,5 kg. ribs og tilsatte derfor 800 g. sukker til min saft efter et lille opkog. 

Saft + sukker koges nu i ca. 5-10 minutter - eller indtil dråberne på skeen er faste. 

Hæld derefter geleen på glas og dæk disse til med et rent viskestykke. Låget må nemlig først kommes på når moletjavsen er HELT kold... 

Se gerne billederne for gennemgang af processen.

At ribbe ribs: Brug en gaffel til at få fjernet bærrene fra stilken

Bær + vand bringes langsomt i kog til bærrene er "smattede" og kogt ud

Passer massen gennem en si eller saftsi/syltepose

Saften sies fra

Saften koges op med sukkeret

Når dråberne hænger fast på skeen er geleen klar!

Geleen kommes på glas, der dækkes til med et rent viskestykke. 

Lågene sættes først på når det er HELT afkølet

Ribsgele er noget vi i min familie især bruger som tilbehør til steg, sovs og kartofler - især juleaften er det et "must".
Efter min mening kan man dog heller ikke lave en god brun sovs uden at komme gele i.
Endvidere kan man hurtigt smelte lidt af geleen i mikroovnen eller en gryde og smide det ovenpå en kedelig vaniljeis, så det nærmest bliver en varm frugtsovs..
Ellers kan det også bruges som substitut for syltetøj/marmelade på brød og i kager!

Grillede jomfuhummerhaler med hvidløgsmayo + bovsteaks

  

Så blev det tid til endnu en gang grill! Denne gang på terassen i sommerhuset med mor, far og ild-mester lillebror. Menuen stod på jomfruhummerhaler med hjemmelavet hvidløgsmayo og bovsteaks med kartofler og grillede grøntsagsspyd.

Mayo:
Et bæger pasteuriseret æggeblomme
Sød fransk sennep
Eddike/citron
Salt
Neutral olie (majs/solsikke)
2 fed pressede hvidløg

Sørg for at alle ingredienserne har nogenlunde stuetemperatur, da det vil mindske risikoen for at massen skiller. Æggeblommer, sennep, salt og citron kommes i en skål og piskes rigtig godt sammen. Jeg er en snydepels og bruger håndmixeren.. Når massen er jævn kommes olien i dråbe for dråbe, så du kan nå at få pisket olien godt ind i æggeblommerne. Langsomt kan du begynde at hælde olien i, i en tynd stråle. Når du har den ønskede konsistens på din mayo skal den smages til med hvidløg, + evt. mere salt/sennep/citron.

Jomfruhummerhalerne kom i en alubakke med rapsolie, hele fed hvidløg og lidt forårsløg 

samt et godt drys salt. Ude til venstre lavede vi lige et forsøg - som ikke var den store succes..

Franskbrød smurt med hvidløgsmayo og det fine hummer-kød på toppen - MUMS!

Til hovedret var der bovsteaks og grøntsagsspyd med champignon, squash og champignon

Agurkesalat

Det er nemt, forholdsvist hurtigt og ok billigt. Og du ved hvad det indeholder! Så lav din egen agurkesalat. Især nu, hvor det vrimler med skønne danske, økologiske agurker!

Ingredienser:
1 agurk
1 dl. sukker
1 dl. eddike
1 dl. vand
Foretrukne krydderier (Evt: peberkorn, sennepsfrø, stjerneanis, chili, kardemomme osv.)

Fremgangsmåde:
Vask agurken godt og skær den i tynde skiver (3 m.m. på mandolinjern f.eks.). Læg et lag agurker i et dørslag og strø et lag alm. bordsalt/fint salt over. HUSK AT HAVE EN TALLERKEN UNDER! Fortsæt med at lægge et lag agurk og drys med salt. Skiverne skal trække min. 15 min.
Imens kan du gøre lagen klar:

Vand, sukker, eddike og evt, krydderier koges op til sukkeret er opløst. Lad den køle lidt inden du skal bruge den. Agurkeskiverne skulle nu gerne ha' smidt en del vand, og skylles grundigt ( læs: i med klør fem!) så der ikke er mere salt tilbage.

Kom skiverne i det glas/den beholder du vil opbevare herligheden i, og hæld lagen over. Lagen skal gerne dække. Vent med at komme evt. låg på til det har dampet af.
Agurkerne skal helst stå min. en time og trække inden de er spiseklare - og de bliver selvfølgelig bare bedre med tiden ;)

Skivede agurker i lag med salt

Lagen koges op

Saltet skylles væk

Det færdige resultat

Husk at den afkølede agurkesalat kan holde sig læææænge i en lufttæt beholder i køleskabet.

Sommerens første grillaften!

I lørdags grillede jeg med de "gamle" naboer, som nu alle er flyttet væk :( 

Heldigvis ikke for langt! 

Jeg har nu fundet et nyt yndlingsord: LÅRMIX! 

Fantastisk ord!

Og sædvanen tro: OSTEPØLSER! 

(som vi fik til dessert)

Kogte kartofler, coleslaw, brocolisalat, majs, portobellosvampe med cheddar, 

kylling og hvidløgsflutes! HAPS! Suuuuper godt! 

Hjemmelavede brødcroutoner

 

Min kære moder havde sendt en rest af noget ciabatta, hun havde bagt, med mig hjem fra sommerhuset, og i stedet for at skære det i skiver og fyse det ned, så lavede jeg en ordentlig omgang brødcroutoner.

Skær brødet i ønskede størrelse tern, og kom olie på en pande, og smid brødternene heri. Jeg lavede to slags:
   
En portion med et drys all-round krydderi og en portion med hvidløg og tørret basilikum.

Hvidløget var i form at hvidløgspulver, som jeg ristede af i olien sammen med basilikummen inden jeg kom brødet i. Sørg for at der er nok olie, så de gode tern bliver ekstra sprøde.

Når de er kølet af kan herlighederne opbevares i en lufttæt dåse/pose.

At lave sine egne brødcroutoner synes
måske som værende spild af tid, når
nu man kan købe dem? Men jeg kan
godt lide, at jeg kan få nogle større stykker, som jeg ved hvad indeholder!












Her ses det færdige resultat:

Semi-bagte tomater i olie

Har du problemer med at du ikke når at spise dine tomater inden de bliver overmodne? Så skær dem i mindre skiver/både og bag dem ved 100 grader i ovnen i 1-1½ time! Her følger fremgangsmåden: 

Jeg brugte lidt blandede rester af tomater, en god olivenolie, et par blade basilikum og en kvist oregano

Sørg for at tomaterne er ca. lige store og ikke ligger for tæt

Mens tomaterne hygger i ovnen hælder du olien i et rent glas - som evt. er blevet skyllet med en gang atamon. Smid de vaskede krydderurter i og mos dem i olien med en ske

De færdigbagte tomater køles af inden de kommes i glasset med olien 

Det færdige resultat! 

Jeg har mit glas i køleskabet - hvorfor olien godt kan stivne. Så stiller man den bare på køkkenbordet og olien bliver flydende igen efter en lille halv time. Hiv et par tomater op af den gyldne lage og smid dem i salater, gryderetter m.m. og brug evt. olien til dressinger, pesto osv. Det bedste er, at det nærmest er et evighedsglas hvor du kan blive ved med at fylde på! Vær dog opmærksom på at olien kan blive harsk med tiden. 

Tilsæt de krydderier/urter du kan lide - f.eks. kan du også banke et par hvidløg flade og komme dem i - MUMS! Kun fantasien sætter grænser!