Kyllingeburger og coleslaw

Den GODESTE burger - Ja nok nærmest den bedste burger jeg har lavet?

Burgerboller
Ingredienser: 
25g. gær
1 tsk. salt
3 dl. lunkent vand
1 spsk. olivenolie
500g. hvedemel (Jeg ynder dog at lave det med 350g. hvedemel og 150g. groft mel)
Til pensling: 1 æg + sesamfrø

Fremgangsmåde: 
Opløs gær i vand og tilsæt salt, olie og mel - lidt ad gangen selvfølgelig. Ælt dejen til den er smidig og stil til hævning i i min. 45 minutter. Del derefter dejen i boller af ønsket størrelse og lad dem hæve igen - min. 30 min.
Pensl med sammenpisket æg, drys med sesam og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min.

Tilbehør: 
Coleslaw:
Spidskål/hvidkål el. lign og gulerødder rives fint evt. på mandolinjern, råkostjern, foodprocessor - eller fintsnittes blot med kniv og knofedt. Dressing laves af cremefraichelignende produkt blandet med lidt mayo, salt dijonsennep og stødt spidskommen.

Løgkompot: 
Lav halverede, skivede løg og kom dem på en pande med lidt olie og salt. Kom skivede champignoner på og tilsæt engelsk sauce af en art, plus evt. tabasco. Lad hele herligheden blive en klistret masse.

Burgerindhold: 
Jeg marinerede nogle kyllingebryster i barbecuemarinaden og stegte dem på grillpanden, men steaks, hakkebøffer og andet fyld som f.eks. tofu eller store portobellosvampe kan sagtens bruges til samme tilbehør.
Først: Burgerbollebund, smøres med dressing. salat kommes på, kød, evt. ost, evt. bacon, løgkompot, friske rødløg, evt. agurkesalat, og over-delen af bolles smøres med dressing/mayo.

Velbekomme! 

Kylling i sød-sur-kokos

Megahurtigt! Meganemt!:

Kyllingen parteres og skindet fjernes fra brysterne. Skær al kødet fri fra skroget og skær brysterne i mindre stykker. Svits kyllingestykkerne i sur-sød sauce, kom en pose wok-blanding i. tilsæt en dåse kokosmælk og lade det hele stå og hygge sig i ca. 10-15 min. Server med kogte ris og et drys friske krydderurter. Sprødsteg evt. skindet for at få et lækkert og salt crunch ;) 

En hel kylling parteres og skindet fjernes fra bryststykkerne. Lår og vinger blev til denne opskrift.

Hurra for Netto!

Sprødstegt kyllingeskind

Det færdige resultat!

VELBEKOMME!

Sticky chicky - barbecuemarineret kylling

Jeg ELSKER når den lokale Netto har billige, hele kyllinger! Det kommer der altså bare rigtig meget mad ud af når man kun er en i husholdningen.. 

Denne gang blev det til en omgang klistret kylling med hjemmelavet barbecuemarinade. 

Barbecuemarinaden blandes af:  

1 dl. Heineken Ketchup

4 spsk. olivenolie

2 spsk. balsamico

2 fed pressede hvidløg

1 tsk. røget paprika

4 spsk. brun farin

lille skvæt tabasco

lille skvæt Worcestershiresauce

Alle ingredienser røres samen

-Og kommes i en pose med kyllingestykkerne. 

De skal hygge sig ca. et døgn i køleskabet

En tur i ovnen og en gang rodfrugter ved siden af..

Og vupti! Så var der mad! Jeg fintsnittede noget spidskål, hakkede lidt valnødder og smed lidt reduceret balsamico ovenpå - lækkert sprødt og syrligt tilbehør til den søde kylling.

Helstegt kylling i ovn

Da jeg faldt over en helt kylling til 30,- i den lokale Netto var jeg ikke i tvivl om at menuen skulle være mormor-mad! Stoppet ud med citroner og med kogte kartofler, sovs og agurkesalat til! 

Jeg vil helst købe økologisk, men da en økologisk kylling ikke er så SU-fornuftig måtte de gode intentioner pakkes væk for en stund.. 

Her er how-to: 

Skyl kyllingen indvendigt og sørg for at få hevet de sidste fjer af og renset kyllingen i begge ender. Krydr indvendigt med salt og peber og stop kvarte (økologiske!) citroner ned i dybet. Bind benene sammen (jeg brugte tandstikker, da jeg var løbet tør for snor..) og læg den i et fad med olie, hvidvin, hele kvaste fed hvidløg og et par kviste rosmarin. Læg kyllingen på den ene side og giv den 20 min. ved 180 grader, hvorefter den lægges på den anden side i 20 min. Når dette er gjort vendes kyllingen med brystet opefter og der kommes gulerødder og løg ved. Jeg satte mit stegetermometer i ved lårets tykke ende, og når det når omkring 75 grader (tager ca. 45 min.) tages kyllingen ud og hviler 10-15 min. inden den skæres ud. Giv den evt. 5 min under grillen lige inden, så skindet bliver helt sprødt.

Alt det gode snask i bunden af fadet gemmes og pureres til at jævne sovsen med. -Også gerne den væde, der ender på skærebrættet efter partering. 

Jeg lavede en hurtig/snyde-brun sovs, som kom til at smage rigtig godt med pureen i. 

Agurkesalat kan laves efter opskriften her. Og så koges der selvfølgelig et par kartofler til ;) 

Snyde-brun sovs: 

ca. 3 dl.bouillon/stegesky

½ dl. piskefløde (kan udelades)

Sovsekulør

1 tsk. ribsgele/sukker

Pure af væde + løg/gulerødder fra fadet (kan udelades)

Meljævning (1 del mel til 2 dele vand)

Salt & peber

Fremgangsmåde: 

Bouillon/stegesky og fløde koges op og kulør og gele/sukker kommes i. Pureen tilsættes og er sovsen stadig ikke tyk nok tilsættes jævningen i en tynd stråle til ønsket konsistens opnås. 

Udstoppet fjerkræ! 

"Paint me like one of your french girls!"

Kyllingen vendes med brystet op og steges færdig med gulerødder og løg

Efter et lille hvil på 10-15 min. skal værktøjet i brug og kyllingen skilles ad. En fornuftig måde at gøre det på kan du se Thomas Rode udføre lige her 

 

Pureret mos til sovsen

Og det færdige resultat anrettes på arvestykkerne!

VELBEKOMME! 

Lasagne med hakket kylling

La la la la laaaasagneee! Og ikke Knorr's Lasagne, nej nej! Det er SÅ nemt at lave sin egen lasagne som smager MEGET bedre end æsken fra Knorr. Dog skulle det denne gang gå lidt hurtigt, og jeg orkede ikke at stå at lave bechamelsovs fra bunden. Så LIDT snyd blev det til med en færdig-Mornay Sauce købt i Netto. 

Du skal bruge: 

1 finthakket løg

2 fed pressede hvidløg

Ca. 450g. hakket kylligekød - Eller andet dyr ;)

1 dåse tomater (hakkede & flåede)

Div. grøntsager i ca. samme str. tern/skiver; (Her er det smart at lege tøm dit køleskab!)

Jeg brugte: Gulerødder, bladselleri, broccoli, champignoner

Krydderier: Salt, peber, cayennepeber, sukker, tørret oregano, worcestershiresauce og et par dråber tabasco. Tilsæt evt. kulør for farvens skyld..

Desuden skal du bruge følgende: 

* Pastaplader (kan sagtens være friske!)

* Bechamel/mornaysovs

* Evt. revet ost til at drysse over til sidst

Fremgangsmåden ses i billedserien herunder

Løg og hvidløg svitses i olie

Det hakkede kød tilsættes og gennemsteges

Tomat, krydderier og evt. kulør tilsættes og koges op

Grøntsagerne koges med i ca. 5 minutter

Snydesovsen fra Netto

Opbygning: Først et lag kød i bunden

Så et lag plader

Og så et lag sovs.. Derefter gentages; Kød, plader, sovs... 

Mit øverste lag: Kød og sovs blandet lidt sammen. Her drysses osten ovenpå så vidt det ønskes

Smæk lasagnen i ovnen og start med at give den 30 min. på 200 grader varmluft.

Tjek med en gaffel om pladerne er møre. 

Lasagnen køles ca. 10 min. inden servering, da fyldet dermed hænger bedre sammen

Serveret med en simpel grøn salat, ristet brød og lidt ketchup 

Velbekomme!!

Fyldt kyllingebryst med pesto-pasta

Ingredienser: (til 4 prs.)

4 kyllingebryst-fileter

1 bæger pikantost (el. lign.)

Tilbehør: 

Frisk pasta - kogt og vendt i rød el. grøn pesto

Blandet salat

Fremgangsmåde: 

Skær lommer i kyllingefileterne og kom ca. 2 tsk. pikantost i. Læg fileterne i et ildfast fad. Pensl med olie og drys med salt & peber. Steg i ovnen ved ca. 180 grader varmluft i ca. 45 min - eller til kyllingen tager farve. 

Undervejs kan du med fordel hælde lidt af væsken i fadet over fileterne. Væsken gemmes og bruges som skysovs til at hælde over kyllingen. 

Kog pastaen efter anvisning på pakken, sigt vandet fra og vend herligheden i en god omgang pesto. 

Tip: Du kan evt. prøve at vikle fileterne ind i bacon eller serrano/parmaskinke. Det giver et sprødt indslag, lækker smag sørger for at kødet ikke bliver for hurtigt tørt. 

Skær en lomme i brystfileterne

Lommen fyldes med ca. 2 tsk. pikantost, der glattes ud

Hæld/pensl olie over fileterne og de drysses med salt og peber

Den færdige omgang

Velbekomme!