Hindbærmuffins med hindbærfrosting

Jeg lavede disse skønne hindbærmuffins til mine kolleger i Salling, og de fik tomlen op. 
Opskriften er nem at gå til, bagetiden er kort og med den lækre topping er de endnu mere lækre! 

Ingredienser:     Ca. 12 stk. 
125 g. smør
125 g. sukker
 2 æg
125 g mel
1½ tsk. bagepulver
2 spsk. mælk
En håndfuld frosne hindbær + 12 hele bær

Fremgangsmåde:
- Smør smeltes og sukker tilsættes
- Pisk ægget i til det bliver tykt og sejt
- Tilsæt mel, bagepulver og mælk og rør til dejen er jævn
- Vend forsigtigt hindbær-håndfulden i
- Fordel dejen i forme og kom et helt bær ned i midten og dæk det med dej
- Bag dem midt i ovnen ved 180 grader varmluft i ca. 10-15 minutter til de er hævede og gyldne på toppen. Tjek med en pind om de er færdige.

Når kagerne er kølet af kan frostingen kommes på. 
Min frosting er lavet på røremaskinen med 150 g. blødt smør, 1½ dl. sigtet flormelis og 2 dl. purerede hindbær. Start med at røre smørret luftigt og kom derefter flormelis i og rør til det er opløst. Tilsæt hindbærpureen lidt ad gangen til massen er 'mættet'. 
Kom det i en pose og læg det på køl, hvis det er blevet for flydende. Sprøjt det ud med en tyl eller være dekorativ på anden måde ;) 

Velbekomme!

-Og ja.. noget er gået galt i opsætningen, så layoutet er noget hø! 

Græskarsuppe

Med den nyligt overståede ny-danske "tradition" -halloween- er der garanteret billige græskar rundt omkring i de danske supermarkeder. Og i en tid hvor efteråret virkelig har sat sig dybe spor er det derfor en mulighed at lave en skøn suppe af diverse græskarsorter.
Jeg har en skøn morfar der dyrker sine egne og gladeligt sponsorerer til sit barnebarn ;) Derfor fik jeg et gedigent græskar slæbt med i toget hjem til Aalborg efter en visit på gården oppe nordpå.
Kernerne fra græskarret er selvfølgelig blevet brugt til snacks ligesom sidste år da jeg lavede græskarmand. Den opskrift kan du finde lige her.


Ingredienser: 
2 løg 1i tern
3 fed hakkede hvidløg
1-2 hakkede chillier (alt efter styrke og smagsløg)
2 spsk. olie
2-3 porrer skåret i ringe
2 kg. græskarkød i tern
½ l. fond/bouillon
2-3 dl. fløde
Salt og peber

Fremgangsmåde: 
Svits løg, hvidløg og chilli i olie. Tilsæt porrer. Kom græskarstykkerne i gryden og hæld bouillonen over. Lad det simre ca. 30 min  - eller indtil græskarstykkerne er udkogt. Tilsæt fløde og blend suppen til den er lind.
Smag til med krydderier efter behov. tilsæt evt. finthakket chilli for at give suppen lidt ekstra 'power' og noget tekstur.

Afsluttes f.eks. med:
Salt, peber og evt. friskhakket chilli, finthakkede krydderurter, sprødstegt bacon/serranoskinke, en klat cremefraiche.

...Nu skal der simres!

Færdigblendet og serveringsklar!

Velbekomme!

Brownie-agtig chokoladekage med hindbær og marshmallows

Ingredienser: 

To håndfulde skumfiduser (ca. 6 store)

1 dl. fløde

1 dl. cremefraiche

4 æg

100g. mel

170g. mørk chokolade

125g. smør

140g. sukker

En bakke hindbær

Fremgangsmåde: 

- Skær skumfiduserne i mindre stykker og smelt dem ved svag varme i en gryde med fløden. 

- Tilsæt cremefraichen. Køl ned

- Tilsæt æg og en spsk. mel. 

- Smelt chokolade og smør i et vandbad

- Pisk de tre æg med sukker til det bliver skummende og lyst

- Tilsæt den chokolademassen og rør forsigtigt mens du sigter melet i

- Hæld dejen i en firkantet/rektangulær form foret med bagepapir

- Prop hindbær ned i dejen

- Hæld skumfidus-blandingen over

Bages ved 180 grader i ca. 35 min. Tjek med en kniv/pind om kagen er fædigbagt. Når kagen er kølet af skæres den i mindre stykker og pyntes med et drys flormelis og evt. et friskt hindbær. 

Da jeg lavede hindbærmuffins med hindbærsmørcreme samtidig fik kagen en lille klat frosting. 

Chokoladedejen med hindbær

Skumfidus-massen hældes over og "swirles" evt. lidt rundt

Brownie-kagen bagerst, hindbærmuffins forrest

Glutenfri cheesecake med syltede kirsebær

Da vi skulle ha' sommerafslutning i URK-madklubben - voksenedition- stod Trine og jeg for desserten. Da en i gruppen er glutenintolerant lavede vi den lækreste cheesecake med kartoffelbund. MUMS! Det lyder virkelig mærkeligt - og det ER mærkeligt at stå med mosede kartofler og tro det kommer til at smage godt. MEN DET GØR DET! Vi lavede ekstra meget kage, så opskriften der kommer nedenfor er tilpasset, så det svarer til EN kage/springform.

Bund:
100 g. smør
150 g. sukker
2 æg
20 g. kogte, usaltede, mosede kartofler
100 g. mandelmel
2 tsk. bagepulver

Smør og sukker piskes godt sammen og kartofler og æg røres med. Rør bagepulveret ud i mandelmelet, tilsæt dette og rør dejen smidig. Jeg sprayede en form med bagespray, men lidt smør/olie rundt i kanten på din form kan og snildt gøre det. Bunden bages nu i ca. 30-40 min. ved 200 grader med over/undervarme. Lad kagen køle HELT af inden der skal fyld på.

Ostefyld:

300 g. flødeost (vi brugte den fuldfede Philadelphia)
150 g. cremefraiche 38% (Det bliver noget juks hvis det er de fedtfattige...)
1 stang vanilje
75 g. sukker
Saften fra ½ citron (eller efter smag)

Pisk alle ingredienserne sammen - hold lidt igen med citronen, og smag til undervejs. Det er en KLAR fordel at piske det i en røremaskine, for massen skal blive let og luftig, hvilket tager en rum tid...

Når kagebunden er kold kommes ostefyldet på og glattes pænt ud. Jeg havde et glas syltede kirsebær, som vi kogte lidt ind og lavede lidt syrligere, og kom på toppen af kagen.




Kagebunden skal være godt bagt                Ostefyldet kommes på, og kages stilles på køl.

Kirsebærene koges ind til en tyk sirupsagtig konsistens. 

Køles af før det kommes på kagen.

Kæmpeportion!

Den lækreste cheesecake jeg nogensinde har smagt! Bunden var virkelig lækker og mazarin-agtig, og ostefyldet og kirsebærene var en SKØN sammensætning. 

MUMS! Velbekomme!

Upside-down kage med friske abrikoser

Som tak for hjælpen med at udfylde et spørgeskema til en af mine eksamener havde jeg lovet de skønne kolleger på Filstedvejen lidt kage som tak. Det fik jeg langt om længe indfriet her i ugen. Hermed følger opskriften.

 

Fyld: 
150g. sukker
75 ml. vand
Ca. 10-12 friske abrikoser - halveres og udstenes. De skal kunne dække bunden af din (spring)form.

Kom sukker og vand i en gryde og kog det langsomt op til sukkeret er opløst. skru op for varmen og kog det til karamel. Det skal være brunligt - og duften er man ikke i tvivl om ;)
Hæld massen i din form og læg de halverede abrikoser i med skæresiden ned, og 'bulen' opad. Hæld kagedejen over.

Kagedej: 
150g. smør
150g. sukker
2 tsk vaniljesukker
3 æg
100g. hvedemel
100g. mandelmel/finthakkede mandler med skal
125 ml. mælk (Jeg brugte 100 ml. minimælk og 25 ml. piskefløde)

Smør, sukker og vaniljesukekr piskes hvidt og luftige og æggene tilsættes og røres med. Kom først mandelmel i og rør ud. Sigt bagepulver og hvedemel i lidt ad gangen mens det røres ud sammen med mælken.
Kagedejen hældes over abrikoserne og glattes en anelse ud. Bages ved 180 grader i ca. 45 min. ved varmluft. Tjek om kagen er færdig ved at stikke en pind i.

Jeg serverede kagen kold med græsk yoghurt rørt op med vaniljesukker.

Kagen kan selvfølelig laves med andre gode frugter - f.eks. blommer og ananas.

Velbekomme!

Kyllingeburger og coleslaw

Den GODESTE burger - Ja nok nærmest den bedste burger jeg har lavet?

Burgerboller
Ingredienser: 
25g. gær
1 tsk. salt
3 dl. lunkent vand
1 spsk. olivenolie
500g. hvedemel (Jeg ynder dog at lave det med 350g. hvedemel og 150g. groft mel)
Til pensling: 1 æg + sesamfrø

Fremgangsmåde: 
Opløs gær i vand og tilsæt salt, olie og mel - lidt ad gangen selvfølgelig. Ælt dejen til den er smidig og stil til hævning i i min. 45 minutter. Del derefter dejen i boller af ønsket størrelse og lad dem hæve igen - min. 30 min.
Pensl med sammenpisket æg, drys med sesam og bag ved 180 grader varmluft i ca. 15-20 min.

Tilbehør: 
Coleslaw:
Spidskål/hvidkål el. lign og gulerødder rives fint evt. på mandolinjern, råkostjern, foodprocessor - eller fintsnittes blot med kniv og knofedt. Dressing laves af cremefraichelignende produkt blandet med lidt mayo, salt dijonsennep og stødt spidskommen.

Løgkompot: 
Lav halverede, skivede løg og kom dem på en pande med lidt olie og salt. Kom skivede champignoner på og tilsæt engelsk sauce af en art, plus evt. tabasco. Lad hele herligheden blive en klistret masse.

Burgerindhold: 
Jeg marinerede nogle kyllingebryster i barbecuemarinaden og stegte dem på grillpanden, men steaks, hakkebøffer og andet fyld som f.eks. tofu eller store portobellosvampe kan sagtens bruges til samme tilbehør.
Først: Burgerbollebund, smøres med dressing. salat kommes på, kød, evt. ost, evt. bacon, løgkompot, friske rødløg, evt. agurkesalat, og over-delen af bolles smøres med dressing/mayo.

Velbekomme! 

Endnu en pause fra bloggen...

Hvor er det dog fedt at jeg med de bedste intentioner lover at tage mig sammen her i blogland... Og istedet gør endnu mindre.

Men hold da op hvor tager den ene dag bare den anden når universitetet, og tre jobs tager al ens tid og energi. Men NU er der skisme sommerferie! Vi afsluttede vores 8.semesters projekt med et 10-tal og kunne derfor gå velfortjent på ferie.

Jeg har en del timer i Salling over sommeren, men skal også nyde en uges stressafkobling i sommerhuset og for andet år i træk skal jeg igen være frivillig hegnsvagt på Nibefestivallen med to skønne ladies :)

Der SKAL dog være tid til mere madlavning og jeg har MANGE ting i ærmet som jeg glæder mig til at få lavet.

Hvis du har ideer og forslag/ønsker må du hjertens gerne smide en kommentar herunder.

RIGTIG GOD SOMMER! 

Tapas

Jeg har altid været fan af små hapse-madanretninger, og når der er travlt i hverdagen er det altid godt med lidt let og lækkert, som samtidig mætter! Desuden er det altid et hit til en tøseaften eller bare som en slags forret til et større selskab. 

Nedenfor følger en del billeder af forskellige anretninger og en liste over hvad man kan servere: 

Små snacks: 

Hjemmesaltede mandler

Oliven

Bagte tomater

Asparges med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Dadler med serrano el. bacon - bagt i ovnen

Grillede grøntsager (på glas - f.eks. pimientos piquillo)

Bagte champignoner

Melon/skinke-hapsere på pinde

Små frugtspyd

Saltbagte kartofler

Feta/vandmelon-spyd

Kød:

Serranoskinke

Chorizo - kan snildt steges let

Salami - eks. med fennikel el. andre ingredienser

Lomo

Ost: 

Manchego

Cheddar

Gouda

Emmentaler

Brie

Alpeost (eks. "Alpenzeller")

Rygeost

Alm. skæreost - eks. "Gammel Knas" el. "Vesterhavsost"

Blåskimmel

Dyppelse: 

Aioli/hvidløgsmayo

Pesto - f.eks. både rød og grøn

Mojo

Marmelade/syltetøj

Tilbehør: 

Ristet ciabatta - prøv f.eks. både med/uden soltørrede tomater

Naanbrød

Ristet rugbrød

Hjemmelavet/bagerens knækbrød

Div. kiks

Pynt: 

Salatblade

Forskellige krydderurter

Frugt - evt. eksotiske sager som ananaskirsebær og stjernefrugt 

Kransekage

Bedre sent end aldrig, ikke? Hermed følger opskriften på de kransekager jeg bagte til nytårsaften. 

Kransekagemasse: 

500 g. marcipan

1-2 æggehvider

ca. 125 g. flormelis

Marcipanen rives eller skæres i mindre stykker og æltes med æggehvide og flormelis. Derefter ruller du ønsket antal stykker og former en "tagryg" ved at gøre rullerne lidt trekantede

Glasur: 

125 g. flormelis

1 pasteuriseret æggehvide

Ingredienserne røres sammen og laves så tilpas at den ikke løber for meget, men nemt kan styres i en lille sprøjtepose el. kræmmerhus. Zig-zagmønster er klassikeren, men lad da endelig fantasien få frit spil og lav andre forme af din kransekagemasse. Jeg lavede f.eks. et S, M & J - da det var forbogstaverne i navnene på de festlige deltagere til nytårstaffel i Mettes Madhus ;-) 

Jeg lavede også nogle større stykker kransekage, som fik en stribe blød nougat i midten  MUMS! 

Desuden ville jeg lige teste mine dødningehoved-silikoneforme, og lavede derfor lidt sjov med dem. 

Da herlighederne var bagt ved 225 grader  til de havde fået en fin lysebrun farve og var afkølet - fik de en omgang smeltet chokolade i bunden. Da dette var tørt blev glasuren lagt på efter bedste evne. Øvelse gør mester, haha! 

Nybagte sager

Chokoladen pensles på og tørres

For og bagside på dødningekransekagerne

Det færdige resultat!

Og de "fine" hoveder.. 

Glaseret hambugerryg

Mega 90'er og oldschool - men det smager jo skidegodt alligevel! Her følger en MEGET simpel og let opskrift på den velsmagende gris: 

Kog hamburgerryggen med vand så det dækker grisen - og kom evt. en håndfuld krydderier i. Jeg smed lidt stjerneanis, flerfarvede peberkorn og kardemommekapsler i vandet. Du kan med fordel også komme enebær, laurbær og nelliker i vandet. Hamburgerryggen skal opnå en kernetemperatur på 60-65 grader. 

Imens grisen bobler røres glaseringen sammen: 

3 spsk. brun farin

2 spsk. dijonsennep 

2 spsk. rasp

Da jeg havde kogt min hamburgerryg tog jeg den op af vandet og skar halvdelen af dyret i små tern og kom i fryseren, så der er til en omgang tarteletter med grønærter :) MUMS! Resten af kødet duppes tørt og kommes i et sølvpapirsforet fad og overhældes den dejlige brune sovs. Derefter er der kun ca. 10-15 minutter ved 250 grader og en lille hvilepause på 10 minutter inden du kan nyde din glaserede hamburgerryg. 

Jeg serverede den med lidt whiskysovs, ovnkartofler og sauterede grøntsager. 

Svinet koges

Svinet glaseres

Svinet er færdigbagt 

Og svinet anrettes..

90'er mad med abrikosvand! Det bliver ikke meget bedre! 

Ups...

- Jeg har godt nok ikke været for dygtig til at opdatere her i blogland. Tiden har været knap, da jeg med fultidsstudie og tre jobs ikke får brugt så meget tid i køkkenet, som jeg gerne ville. Jeg skal bruge maj måned i projekt-land, men skal nok forsøge at stramme mig an! Så undskyld for det.

Imens jeg har glimret ved mit fravær har bloggen saftsusme rundet de 10.000 klik!

TAK! 

Jeg bliver altid så glad når der er nogen der gider kigge på mit lille fritidsprojekt, så bliv endelig ved med det :-) 

Friske forårsruller - how to

Friske forårsruller er et let og lækkert bud på en god forret eller en knap så tung hovedret. Det er ganske enkelt, men kræver en lille smule fingersnilde. 

Start med at ha' alle tingene snittet, kogt, stegt, hakket og lagt klar. 

På billedet: 

Viskestykke til at afdryppe rispapir på, skærbræt til at rulle på, tærtefad med næsten nykogt vand til at opbløde rispapirerne i samt diverse indhold til rullerne: 

Kogte risnudler, tangsalat, peberfrugter, squash, gulerødder, forårsløg, avocado, sukkerærter og marinerede, stegte rejer. 

Læg rispapiret i blød. Vandet skal dække hele "pladen". 

Efter et kort øjeblik bliver rispapiret HELT blødt og er nu klar til at fyldes og foldes!

Fold ligesom en alm. forårsrulle, men sørg for at det er godt stramt - men uden at ødelægge rispapiret

Det færdige resultat! 

Her serveret med den lækreste peanutdip, som blev lavet på slump: 

Peanutbutter, sød chilisovs, et lille skvæt fiskesauce, lidt soya og et skæt limesaft. MUMS! 

Tværsnit

Velbekomme!

Banankage

Ingredienser: 

3 æg 

150 g. sukker

200g. hvedemel

2 tsk. bagepulver

3 modne bananer (evt. optøet fra fryser)

2 spsk. citronsaft

+ ca. 75 g. chokolade til overtræk - du kan også bare lægge pålægschokolade på, mens kagen er varm.

Fremgangsmåde: 

Æg og sukker piskes til det er luftigt, og hvedemel og bagepulver tilsættes. Bananerne moses god med en gaffel og kommes i sammen med citronsaften. 

Jeg har valgt at bage min banankage i en brødform, som fik en tur med en bagespray. Kagen bages i 30-40 min. ved 175 grader varmluft med over/under-varme. 

Kom pålægschokolade på toppen når kagen er færdigbagt, eller vent til den er afkølet, og giv den en gang smeltet chokolade. 

Jeg flottede mig og puttede tørrede bananskiver på for hyggens skyld ;) 

Denne kage kan med fordel laves til muffins og et par grove stykker chokolade i dejen har aldrig gjort nogen skade!

For at undgå madspild:

Hvis du har bananer som liiiige er blevet modne nok, så kom dem i fryseren - med skrællen på - i en pose - og vupti! Så kan du hurtigt tø gode, søde bananer op til at komme i kagen. Det er vigtigt at bananerne til banankage er gode, bløde og modne, da det er sødmen og blødheden i frugterne, som er med til at gøre kagen svampet og lækker.

Velbekomme!

Stenalderbrød med tranebær

Efter en lækker omgang paleo-frokost hos en veninde, hvis mor havde bagt det skønneste stenalderbrød, tænkte jeg at det måtte jeg da også prøve! Jeg tømte den lokale Netto for noget nær ALLE slags nødder og kerner - synes jeg! Det er jo verdens NEMMESTE opskrift! Det kræver jo INGEN evner i et køkken. Selv hvis du mener, du er HELT uden bageevner, ja så vil du kunne præstere til UG med denne opskrift.
Næste gang vil jeg prøve at komme dadler, abrikos og/eller figner i også, så det bliver mere dessert-agtigt og kan snackes til aftenskaffen.

Opskrift: 
100g. mandler
100g. valnødder
100g. hasselnødder
100g. hørfrø
100g. sesam
100g. græskarkerner
100g. solsikkefrø
75g. tranebær
2 tsk. havsalt/groft salt
5 æg
1 dl. olie (jeg brugte solsikke, da jeg var løbet tør for olivenolie)

+ olie/smør til bageformen (her brugte jeg min bagespray, som er købt i føtex til ok-billige-penge)

Star med at blande alle frø/nødder/kerner sammen inden du tilsætter æg, olie og salt. Rør det hele godt sammen og kom det i en smurt brødform og giv det  ca. en time ved 160 grader.
Lad det køle lidt af inden du vender det ud af formen, og lad det være helt afkølet inden du skærer det ud.

Giv det et lille klem ned i formen, så det kommer helt ud i hjørnerne. 

Lige hevet ud af ovnen, og æggemassen småbobler lidt endnu

Tværsnit

Velbekomme!

Sidste måned i billeder vol.II

Endelig kom julegave-billederne op at hænge!

Omelet, svampe, serrano samt stegte tomater. Mmmmnh! 

Skyr med kiwi og granatæble

Og lillebror havde blandet slik til mig fordi jeg var syg!

 Dejlig dreng! 

Croissanter fra Netto - en halv med smør og en halv med hønsesalat og bacon.

Dertil den absolut fantastiske LØVEJUICE

Frokostpause i Salling med byg-selv-sandwich

½ med roastbeef 

½ kylling/bacon med karrydressing

...Og vi drak åbenbart trafiklys-sodavand!

Friske ruller med den GODESTE peanut-dip. 

Opskriften følger snarest! 

Æblecrumble med skyr rørt op med hjemmelavet vaniljesukker 

+ blåbær og granatæble

Salat med parmesan og resten af peanutdippen fra de friske ruller

Øl og god musik på Andy's!

Og tyvstjålne vintergækker på vej hej fra byen!